Ravioles au poulet - DUKAN

Phase PP
Tolérés : maïzena 

Ingrédients: 
Pour la pâte:
30g de Maïzena (2 cs)
20 + 5g de lait écrémé en poudre mixé très fin (3 cs)
1 oeuf calibre moyen
Sel
Farce au poulet :
50g d'escalope de poulet cuit
1/2 petit suisse 0%
1 cs de persil plat haché
1 pincée d'ail semoule
Sel et poivre 5 baies

Préparation:
Il vous faudra une feuille en silicone pour étaler la pâte au rouleau à pâtisserie.
Commencer par mixer le lait en poudre en farine 15sec/vit9. 
Réserver 5g de lait mixé pour s'en servir de farine afin d'éviter que ça ne colle au rouleau et à la feuille en silicone lorsque l'on étalera la pâte au rouleau.
Mélanger dans le bol le reste du lait en poudre avec une pincée de sel, la maïzena, et l'oeuf. 
Réserver dans un film plastique au frais pendant 30 à 60 minutes.
Pendant le temps de repos de la pâte au frais, préparer la farce choisie, en mixant tous les ingrédients ensemble dans le bol en programmant 15sec/vit7.
Garder le lait en poudre réservé à portée de main... 
Saupoudrer quelques pincées sur la feuille en silicone, puis étaler la pâte au rouleau, en la retournant régulièrement, et en saupoudrant quelques pincées de lait en poudre mixé pour que ça ne colle ni au rouleau ni au plan de travail. 
On doit obtenir une pâte très fine, mais pas trop, afin qu'elle ne se brise pas...
Bien pétrir la pâte pour qu'elle ne colle presque plus, en ajoutant un peu de lait en poudre au besoin. étaler la pâte de façon assez fine, au rouleau à pâtisserie ou au laminoir, en saupoudrant régulièrement de quelques pincées de lait en poudre.
Une fois étalée, égaliser la plaque de pâte de façon à avoir un beau rectangle à bords réguliers et angles droits. 
Couper le rectangle en deux parts (dans l'idéal, la partie inférieure sera plus petite que la partie supérieure, laquelle recouvrira les noisettes de farce).
Sur le premier rectangle, déposer des noisettes de farce à intervalles réguliers (en quadrillage), et humidifier au pinceau de cuisine ou au doigt les contours des noisettes de farce avec de l'eau , puis recouvrir du second rectangle de pâte. 
Pratiquer une pression ferme tout autour des noisettes de pâte, afin de souder les deux parties des ravioles ensemble.
Découper ensuite les ravioles en prenant soin que chaque noisette de farce soit bien centrée. 
Découper tout d'abord en colonnes, puis découper chaque raviole individuellement. 
Avec les chutes de pâtes, renouveler l'opération. 
Pour cuire les ravioles, les plonger dans de l'eau bouillante salée ou dans un bouillon de légumes, volaille, pot au feu, bœuf ou court bouillon pour poissons et crustacés pendant 8 à 12 minutes, en fonction de l'épaisseur de la pâte à ravioles,  puis accommoder selon les goûts et les envies du moment.