Rillettes allégées de poulet au curry - DUKAN

Phase PP 
Pour 4 personnes

Ingrédients:
400 g de poulet cuit
1 yaourt naturel brassé à 0%MG
1 petit oignon 
4 cornichons 
1 jus de citron 
1 càs de concentré de tomates
2  càs de curry en poudre
4 tours de moulin de poivre 
sel

Préparation:

Couper le poulet en morceaux, peler l'oignon. 

Placer tous les ingrédients dans le bol et mixer pendant 40 sec/sens inverse/ vit 5.

Rectifier l'assaisonnement et placer au frais pendant 1 heure avant de servir.

Servir sur des petits toast ou en bouchées à l’apéritif. 

Tartare de tomates et courgettes au basilic et citron - DUKAN

Phase PL
Pour 2 personnes 

Ingrédients :
1 belle courgette 
4 tomates
10 feuilles de basilic
Vinaigre balsamique (blanc pour le coté esthétique) 
1 oignon
1 échalote 
sel, poivre
Jus de citron 

Préparation :
Couper la courgette en morceaux.
Couper les tomates en 4, épépiner les pour éviter que cela rende trop d'eau.
Couper l'oignon en 2.
Dans le bol du thermomix, mettre tous les ingrédients avec  le vinaigre, jus de citron,  sel et poivre et mixer 5 sec. / Vit.5.
Dresser avec un cercle pour une finition esthétique ou servir dans des verrines. 

Astuce : préparer cette recette a l'avance et la mettre dans une passoire pour que cela s'égoutte un peu, sinon lors du dressage vous risquez d'avoir de l'eau des tomates qui coule dans votre assiette, et cela ne sera pas joli.

Saumon sauce concombre et haricots verts - DUKAN

Ingrédients :

600g de filet de saumon sans peau

1/2 citron

3 CS d'aneth

sel / poivre

300g de haricots verts 

1 concombre

1 CS rase de Maïzena

220g d'eau

100g de crème fraîche a 4% (ou 1 yaourt nature)

Préparation :

Disposer le filet de saumon sur le Varoma, détailler le citron en rondelles et les déposer sur le saumon. Parsemer d'aneth. 

Saler et poivrer. Réserver.

Placer les haricots verts dans le panier de cuisson.

Peler le concombre et le détailler en gros morceaux dans le bol. 

Mixer 4 sec / vit 5.

Ajouter l'eau,  la Maïzena, le reste d'aneth, 1 cuillère à café de sel et du poivre dans le bol. Insérer le panier de cuisson et le Varoma et programmer 20 min/ Varoma / vit 1.

Retirer le Varoma et le panier. 

Ajouter la crème fraîche au contenu du bol et mixer 10 secondes / vitesse 8.

Servir aussitôt le saumon nappé de sauce et accompagné de haricots verts.

Oeufs brouillés aux crevettes - DUKAN

Phase PP 

Pour 2 personnes 

Ingrédients :

1  c à c de sel

20 g de ciboulette

5 œufs

50 g de lait 1/2 écrémé

poivre

100 g de crevettes cuites décortiquées

2 c à s de crème liquide a 4%

Préparation:

Introduire la ciboulette dans le bol et mixer 3 sec/vit 5

Casser les œufs dans le bol, verser le lait et  assaisonner.

Insérer le fouet et programmer 10 min/ 90°/ vit 2.

A la sonnerie ajouter les crevettes décortiquées et programmer 3 min/ 70°/ vit 2.

Astuce: supprimez la crème liquide et vous pourrez effectuer cette recette des la phase d'attaque ! 

Creme glacée chevre ail et fines herbes - DUKAN

Ingrédients:
pour la crème glacée:
2 gousses d'ail 
1 échalote 
100 g de chèvre frais dukan
100 g de lait écrémé
10 g de maïzena 
1 œuf entier + 1 jaune 
poivre et sel 
fines herbes 
2 c. à soupe de crème fraîche a 4%
Pour la salade:
2 tomates 
Fleur de sel 

Préparation:
La crème glacée:
Mixer l'ail et l'échalote 5sec/vit5.
Mettre tous les ingrédients sauf la crème fraîche et faire chauffer 7min/90°/vit3.
Ajouter la crème fraîche et les fines herbes finement ciselées et mixer 5sec/vit9.
Mettre dans des bacs à glaçons et laisser prendre au congélateur plusieurs heures.
Montage:
Ébouillanter la tomate et lui retirer la peau.
La découper en rondelles, en garnir votre assiette, saupoudrer de fleur de sel. 
Réserver au frais.
Mettre les glaçons dans le bol et donner 6 impulsions de Turbo.
Mixer 30sec/vit9. 
Insérer le fouet et battre 10sec/vit4.
Former une boule et la déposer sur la salade de tomate.

Panacotta au coulis au chocolat - DUKAN

Ingrédients:
3 yaourts natures ou aromatisés selon votre goût
100 ml de lait écrémé
1 cs d'agar agar
édulcorant liquide ou en poudre 
Arôme de votre choix
Pour le coulis:
6 cs de lait écrémé
2 cc de cacao dégraissé non sucré
10 gouttes d'édulcorant liquide

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmez 10min/90°/vit2.
Préparez le coulis en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. 
Versez la préparation dans des ramequins en terminant par une couche de coulis et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
On peut les démouler ou les laisser dans les ramequins.

Lotte aux brocoli - DUKAN

Ingrédients:
600 à 800g de queue de lotte 
600 g d'eau + 1 bouillon dégraissé 
1 branche de céleri 
800 g de brocoli 
1 citron 
sel, poivre 
1 yaourt nature 0% 

Préparation:
Mettre 600gr d'eau dans le bol avec le bouillon dégraissé et 1/2 branche de céleri.
Dans le varoma mettre le brocoli en tronçons, le poisson en filet (par dessus). 
Si vous n'avez pas assez de place, remplir le panier de cuisson.
Ajouter les branches de céleri en tronçons, des tranches de citron par dessus, saler bien, poivrer. 
Programmer 25min/varoma/vit1/sens inverse.
A la sonnerie, mettre le varoma de côté.
Dans le bol (avec l'eau de cuisson) ajouter quelques bouquets de brocoli, les branches de céleri, un peu de jus de citron et mixer 30sec/vit10.
Ajouter le yaourt nature (et un peu de maïzena si c'est trop liquide) puis reprogrammez 3min/80°/vit4.
Dans un plat mettre le poisson, entouré de bouquets de brocoli et napper de la sauce.

Moules marinières - DUKAN

Ingrédients:
2 échalotes 
3 gousses d' ail
1 petit oignon 
4 branches de persil 
20gr de maïzena
1 pincée de 4 épices de curcuma 
1 pincée d'herbes de Provence
2 feuilles de laurier sel poivre
400 g d'eau 
1 kg de moules de bouchot

Préparation:
Mettre dans le bol 2 ails, 1 échalote et le persil mixer 5sec/vit5 et mettre de coté.
Mettre l'échalote, l'oignon et l'ail mixer 5sec/vit5.
Versez 1/2 gobelet d'eau et programmez 7min/100°/sens inverse/vit2 ajoutez la maïzena et cuire 3min/100°/sens inverse/vit2 puis par le trou du bol ajouter le curcuma les 4 épices.
Au bout de ce temps ajouter l'eau le laurier le sel le poivre cuire 15min/varoma/sens inverse/vit1.
Rincez vos moules enlever la barbe et mettre dans le varoma à la sonnerie mettre le varoma sur le bol cuire 15min/varoma/sens inverse/vit1.5 
Au bout de ce temps ajouter la persillade que vous avez mis de coté et cuire a nouveau 10min/varoma/sens inverse/vit1.5
Servir aussitôt. 

Noix de St jacques à la crème de corail - DUKAN

Ingrédients:
1500gr d'eau à température ambiante
1 cs de sel fin
100gr de haricots plats
100gr de carottes
100gr de chou fleur
12 noix de st jacques avec corail 
Poivre
100gr de crème liquide a 4%
2 cs de jus de citron
2 branches d'estragon frais
1 cac de fleur de sel 

Préparation:
Versez l'eau dans le bol et programmez 5min/100°/vit1.
Pendant ce temps lavez les légumes, couper les haricots plats en biais, en tronçons de 5cm environ. 
Détaillez la carotte en rondelles, et le chou fleur très petits bouquets (2cm de diamètre).
Mettre les légumes dans le panier, puis insérez le panier dans le bol et programmez 5min/100°/vit1.
Pendant ce temps essuyez les st jaques et les disposer dans le varoma, poivrez.
A la sonnerie mettre le varoma en place et programmez 12min/varoma/vit1.
Retirer le varoma, égouttez les légumes, gardez 40gr de jus de cuisson et vider le bol.
Récupérez le corail et le mettre dans le bol, ajoutez la crème, le jus de cuisson, le citron, 4 feuilles d'estragon et chauffez 4 min/80°/vit.3.
Ensuite mixez 10sec/vit8.
Repartir harmonieusement les légumes sur les assiettes, poser les noix de st jaques et nappez de crème de corail.
Parsemez de fleur de sel et de feuilles d'estragon. 

Escalopes de veau au poivre vert - DUKAN

Ingrédients:
6 escalopes de veau fines
200gr de champignons
800gr d'eau
1 cac de poivre vert frais
sel
300gr de riz ( uniquement en conso/stab ou pour le conjoint) 
Sel, poivre
6 piques en bois
Pour la sauce:
500gr de bouillon de bœuf dégraissé
150gr de crème liquide a 4%
20gr de maïzena
1 cc de poivre vert frais

Préparation:
Mettre dans le bol l'eau, le sel et la cuillère a café de poivre vert frais. 
Mettre le riz dans le panier de cuisson et introduire le panier dans le bol. 
( uniquement en conso ou stab , ou encore pour un conjoint ou enfants qui ne seraient pas au régime) 
Roulez les escalopes et les maintenir avec un pique en bois. Coupez les champignons en lamelles.
Mettre les escalopes roulées sur le plateau vapeur du varoma et les champignons dans le varoma.
Mettre le tout sur le bol.
Selon l’épaisseur des escalopes réglez environ 15min/varoma/vit1. 
A l’arrêt de la minuterie vérifier la cuisson des escalopes et du riz, retirez le varoma et le panier. 
Versez le riz et les escalopes sur un plat de service et réservez au chaud.
Garder 500gr de bouillon dans le bol, ajoutez la maïzena, la crème fraîche et la cuillère a café de poivre vert puis réglez 5min/100°/vit3. 

Boeuf aux champignons - DUKAN

Ingrédients:
600gr de rumsteak
100gr de champignons de paris
1 oignon
100gr de crème a 4%
100gr d'eau
1 bouillon de bœuf dégraissé
1 cs de moutarde
2 cs de sauce soja
Estragon
Sel, poivre

Préparation:
Placez la viande au congélateur pendant 10 minutes. 
Pendant ce temps lavez les champignons, les introduire dans le bol.
Peler l'oignon et le couper en deux. L'ajouter aux champignons et hacher 5sec/vit5.
Raclez les parois a l'aide de le spatule. 
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger 5sec/vit2.
Sortir la viande du congélateur et la detailler en fines lamelles a l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Introduire les lamelles de bœuf dans le bol et programmer 15min/varoma/sens inverse/vit1. 

Blancs de poulets aux oignons (Bifinhos de cebolada - recette portugaise) - DUKAN

Ingrédients:
5 oignons
1 boite de tomates pelées
2 gousses d'ail
1 kilo de blancs de poulet
1 bouillon de volaille dégraissé
250gr d'eau
1 feuille de laurier
sel, poivre

Préparation:
Placez dans le bol les tomates, les gousses d'ail, et 1 seul oignon puis mixez 5sec/vit5.
Ajoutez un demi gobelet d'eau et programmez 5min/varoma/vit1.
Ajoutez le reste des oignons coupés en fines rondelles et reprogrammez 5min/100°/sens inverse/vit1.
Coupez les blancs de poulets en morceaux et les ajoutez dans le bol.
Ajoutez l'eau, le bouillon , le laurier, salez poivrez puis programmez 20min/100°/sens inverse/mijotage. 

Astuce: la recette peut être réalisée avec des steaks de porc, bœuf, veau ... 

Moules gratinées à l’aïoli - DUKAN

Ingrédients:
Des grosses moules (7/8 par personne)
2 gousses d'ails
1 échalote
Persil
1 feuille de laurier
1 pincée de curcuma
1 cs de maïzena
Sel, poivre
Son d'avoine ou râpé a 6% (facultatif) 
Pour l’aïoli:
2 jaunes d’œufs
2 cac de moutarde
3 carrés frais 0%
2 gousse d'ail
15 cl de crème a 4%
Sel/poivre

Préparation:
Préchauffer votre four sur 200°C.
Commencez par la préparation de l’aïoli:
Placez les gousses d’ail dans le bol et programmez 6sec/vit6.
Ajoutez le reste des ingrédients et programmez 15sec/vit6
Réservez. 
Ensuite, placez les gousses d’ail dans le bol et programmez 6sec/vit6.
Mettre dans le bol l'échalote et le persil et mixez 5sec/vit5. 
Versez 1/2 bouchon d'eau et faire rissoler 7min/100°/sens inverse/vit2.
Ajoutez la maïzena et cuire 3min/100°/sens inverse/vit2 puis par le trou du bol ajouter le curcuma.
A la sonnerie ajoutez 400gr d'eau, le laurier, le sel et le poivre. 
Rincez vos moules enlever la barbe et mettre dans le varoma et le placer au dessus du bol cuire 20min/varoma/sens inverse/vit1.5
Lorsque les moules sont cuites, enlevez pour chacune d'elles une coquille et les disposer dans un plat à gratin.
Déposer sur chaque moule une cuillère à soupe d'aïoli. Parsemez de son d'avoine ou de fromage râpé a 6% (facultatif). 
Faire gratiner 5 minutes.

Tielles - DUKAN

Ingrédients:
Pour la pâte: 
3 CàS de son d’avoine
2 CàS de Protifar 
1/2 petit suisse à 0 % de M.G
1/2 blanc d’oeuf
3 gouttes de colorant alimentaire jaune
1 goutte de colorant alimentaire rouge
1 pincée de piment Espelette, sel et poivre
Pour la farce : 
1/2 oignon
une poignée de calamars en lamelles
2 tomates pelées et épépinées

Préparation:
Préchauffer votre four sur 200°C.
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients pour la pâte dans le bol, 10sec/vit6. 
Faire une boule et la diviser en 2. 
Étaler les deux parties au rouleau et en mettre une dans le fond d’un moule en silicone. 
Garder l’autre pour la fin.
Dans le bol placez le demi oignon et un demi gobelet d'eau puis programmez 7min/100°/vit1.
Ajouter les tomates, les calamars, le double concentré de tomates, le piment Espelette, sel et poivre.
Laissez mijoter 20min/90°/mijotage/sens inverse. 
Vérifiez qu’il n’y ait pratiquement plus de jus. Laisser un peu refroidir.
Mettre la farce dans la pâte que vous avez déjà mis dans le moule. 
Recouvrir celle-ci avec l’autre morceau de pâte que vous aviez précédemment étalée. 
Coller les deux côtés ensemble à l’aide d’une fourchette et enfourner 15 a 20 minutes. 
Sortir du four, démouler et servir cette tielle avec une salade verte par exemple. 

Compotée de fenouil au curcuma - DUKAN

Ingrédients:
3 à 4 bulbes de fenouil
1 gousse d’ail
2 oignons grelots ou nouveaux 
Sel
Poivre noir du moulin
1 cs de curcuma
1 pincée de curry

Préparation:
Dans le bol placez les oignons, le fenouil et l'ail. Mixez 5sec/vit5. 
Ajoutez un demi gobelet d'eau et faites dorer 6min/100°/vit2/sens inverse. 
Ajoutez le curcuma et le curry, et laissez compoter  15min/90°/sens inverse/vitesse:bol.

Gaspacho - DUKAN

Ingrédients:
1000 g tomates mûres 
1 concombre 
1 poivron rouge 
1/2 oignon rouge
1 gousse ail 
1/2 citron 
1 c. à café rase sel fin 

Préparation:
Mixez les légumes, le vinaigre et citron, l'ail, un verre d'eau et sel , en programmant 1min/vit5 puis 20 sec/turbo.
Placez les légumes dans un saladier couvert avec un film alimentaire et réservez pendant 2 heures au moins au réfrigérateur.
Décorez avec une feuille de basilique. 

Cheesecake - DUKAN

Ingrédients:
Pour le biscuit:
- 75g de son d'avoine
- 20g de lait en poudre
- 2 oeufs
- une cuillère à soupe d'édulcorant liquide 
- une cuillère à café de cacao
- une cuillère à café de poudre équinoxiale (ou épices à pain d'épice)
- une pincée de sel 
Pour la garniture
- 300g de faisselle 0%
- 150g de fromage blanc brassé 0%
- 50g de carré frais 0%
- 3 oeufs
- 20g de lait en poudre
- 3 cuillères à soupe d'édulcorant liquide 
- deux cuillères à café d'extrait de vanille
- zeste de citron 
- 2cc d'agar agar
- une pincée de sel

Préparation:
Réaliser le biscuit: 
Préchauffer le four à 180°C
Dans le bol mélanger tous les ingrédients en mixant 10sec/vit6.  
Étaler la pâte sur une plaque de cuisson et cuire le biscuit à 180°une vingtaine de minutes. 
Casser le biscuit en gros morceaux. 
Le biscuit était encore humide, je l'ai donc laissé sécher dans le four éteint.
Quand les morceaux de biscuit sont bien secs, les passer au thermomix pour les réduire en "chapelure" de biscuit. 
Mettre cette chapelure dans le fond d'un moule à manqué (d'une vingtaine de cm de diamètre) et bien tasser. 
Humidifier le tout avec quelques cuillères à soupe de lait écrémé: il s'agit de bien agglomérer la chapelure pour qu'elle se tienne, pas de détremper le tout!
Réaliser la garniture
Dans le bol mélanger les ingrédients 10sec/vit/6. 
Verser le mélange sur le fond du cheese-cake réalisé auparavant et cuire à 150°C pendant 40 minutes. 

Tarte au citron briochée - DUKAN

Ingrédients 
Pour le fond brioché :
2 oeufs
1 cs lait écrémé
1 cc arôme Noisette
1 cc arôme Beurre fondu
édulcorant selon votre goût
Pour la crème citron :
1 yaourt 0% aromatisé citron
1 cs arôme Citron meringué
2 oeufs
1 cc agar-agar
édulcorant selon votre goût

Préparation: 
Commencer par la brioche, mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 sec/ Vit.5 avec le gobelet.
Mettre la pâte obtenue dans un plat pas trop grand ou dans des moules à muffins pour des portions individuelles plus gonflées.
Cuire au four pendant 40 min à 120°.
Ensuite la crème, insérer le fouet dans le bol qui à été lavé au préalable, mettre tous les ingrédients et programmez 10 min/90°/ vit.3.
A mi parcours de cuisson la crème va se liquéfier puis de nouveau être plus consistante.
A la fin de cuisson racler les parois du bol avec la spatule et étaler la crème sur la pâte cuite et mettre au frais pour environs 2 heures.
Se déguste frais.

Astuce :
Vous pouvez vous servir du même procéder pour varier les plaisirs en utilisant d'autres arômes !

Compote de rhubarbe - DUKAN

Ingrédients 
500gr de rhubarbe non congelée
1/2 gobelet d'eau
Édulcorant

Préparation:
Éplucher et couper en tronçons la rhubarbe.
Mettre dans le bol avec 1/2 gobelet d'eau.
Programmer 11mn 100° v2.5 sans gobelet.
Ensuite 10s v10.
Ajouter l'édulcorant selon les goûts de chacun.

Milk shake - DUKAN

Ingrédients:
2 yaourts 0% nature
4 cs de lait écrémé
Édulcorant selon votre goût
Une petite poignée de glaçons
Arôme chocolat ou chocolat dégraissé

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10sec/vit8 !