Rillettes allégées de poulet au curry - DUKAN

Phase PP 
Pour 4 personnes

Ingrédients:
400 g de poulet cuit
1 yaourt naturel brassé à 0%MG
1 petit oignon 
4 cornichons 
1 jus de citron 
1 càs de concentré de tomates
2  càs de curry en poudre
4 tours de moulin de poivre 
sel

Préparation:

Couper le poulet en morceaux, peler l'oignon. 

Placer tous les ingrédients dans le bol et mixer pendant 40 sec/sens inverse/ vit 5.

Rectifier l'assaisonnement et placer au frais pendant 1 heure avant de servir.

Servir sur des petits toast ou en bouchées à l’apéritif. 

Tartare de tomates et courgettes au basilic et citron - DUKAN

Phase PL
Pour 2 personnes 

Ingrédients :
1 belle courgette 
4 tomates
10 feuilles de basilic
Vinaigre balsamique (blanc pour le coté esthétique) 
1 oignon
1 échalote 
sel, poivre
Jus de citron 

Préparation :
Couper la courgette en morceaux.
Couper les tomates en 4, épépiner les pour éviter que cela rende trop d'eau.
Couper l'oignon en 2.
Dans le bol du thermomix, mettre tous les ingrédients avec  le vinaigre, jus de citron,  sel et poivre et mixer 5 sec. / Vit.5.
Dresser avec un cercle pour une finition esthétique ou servir dans des verrines. 

Astuce : préparer cette recette a l'avance et la mettre dans une passoire pour que cela s'égoutte un peu, sinon lors du dressage vous risquez d'avoir de l'eau des tomates qui coule dans votre assiette, et cela ne sera pas joli.

Creme glacée chevre ail et fines herbes - DUKAN

Ingrédients:
pour la crème glacée:
2 gousses d'ail 
1 échalote 
100 g de chèvre frais dukan
100 g de lait écrémé
10 g de maïzena 
1 œuf entier + 1 jaune 
poivre et sel 
fines herbes 
2 c. à soupe de crème fraîche a 4%
Pour la salade:
2 tomates 
Fleur de sel 

Préparation:
La crème glacée:
Mixer l'ail et l'échalote 5sec/vit5.
Mettre tous les ingrédients sauf la crème fraîche et faire chauffer 7min/90°/vit3.
Ajouter la crème fraîche et les fines herbes finement ciselées et mixer 5sec/vit9.
Mettre dans des bacs à glaçons et laisser prendre au congélateur plusieurs heures.
Montage:
Ébouillanter la tomate et lui retirer la peau.
La découper en rondelles, en garnir votre assiette, saupoudrer de fleur de sel. 
Réserver au frais.
Mettre les glaçons dans le bol et donner 6 impulsions de Turbo.
Mixer 30sec/vit9. 
Insérer le fouet et battre 10sec/vit4.
Former une boule et la déposer sur la salade de tomate.

Lotte aux brocoli - DUKAN

Ingrédients:
600 à 800g de queue de lotte 
600 g d'eau + 1 bouillon dégraissé 
1 branche de céleri 
800 g de brocoli 
1 citron 
sel, poivre 
1 yaourt nature 0% 

Préparation:
Mettre 600gr d'eau dans le bol avec le bouillon dégraissé et 1/2 branche de céleri.
Dans le varoma mettre le brocoli en tronçons, le poisson en filet (par dessus). 
Si vous n'avez pas assez de place, remplir le panier de cuisson.
Ajouter les branches de céleri en tronçons, des tranches de citron par dessus, saler bien, poivrer. 
Programmer 25min/varoma/vit1/sens inverse.
A la sonnerie, mettre le varoma de côté.
Dans le bol (avec l'eau de cuisson) ajouter quelques bouquets de brocoli, les branches de céleri, un peu de jus de citron et mixer 30sec/vit10.
Ajouter le yaourt nature (et un peu de maïzena si c'est trop liquide) puis reprogrammez 3min/80°/vit4.
Dans un plat mettre le poisson, entouré de bouquets de brocoli et napper de la sauce.

Escalopes de veau au poivre vert - DUKAN

Ingrédients:
6 escalopes de veau fines
200gr de champignons
800gr d'eau
1 cac de poivre vert frais
sel
300gr de riz ( uniquement en conso/stab ou pour le conjoint) 
Sel, poivre
6 piques en bois
Pour la sauce:
500gr de bouillon de bœuf dégraissé
150gr de crème liquide a 4%
20gr de maïzena
1 cc de poivre vert frais

Préparation:
Mettre dans le bol l'eau, le sel et la cuillère a café de poivre vert frais. 
Mettre le riz dans le panier de cuisson et introduire le panier dans le bol. 
( uniquement en conso ou stab , ou encore pour un conjoint ou enfants qui ne seraient pas au régime) 
Roulez les escalopes et les maintenir avec un pique en bois. Coupez les champignons en lamelles.
Mettre les escalopes roulées sur le plateau vapeur du varoma et les champignons dans le varoma.
Mettre le tout sur le bol.
Selon l’épaisseur des escalopes réglez environ 15min/varoma/vit1. 
A l’arrêt de la minuterie vérifier la cuisson des escalopes et du riz, retirez le varoma et le panier. 
Versez le riz et les escalopes sur un plat de service et réservez au chaud.
Garder 500gr de bouillon dans le bol, ajoutez la maïzena, la crème fraîche et la cuillère a café de poivre vert puis réglez 5min/100°/vit3. 

Moules gratinées à l’aïoli - DUKAN

Ingrédients:
Des grosses moules (7/8 par personne)
2 gousses d'ails
1 échalote
Persil
1 feuille de laurier
1 pincée de curcuma
1 cs de maïzena
Sel, poivre
Son d'avoine ou râpé a 6% (facultatif) 
Pour l’aïoli:
2 jaunes d’œufs
2 cac de moutarde
3 carrés frais 0%
2 gousse d'ail
15 cl de crème a 4%
Sel/poivre

Préparation:
Préchauffer votre four sur 200°C.
Commencez par la préparation de l’aïoli:
Placez les gousses d’ail dans le bol et programmez 6sec/vit6.
Ajoutez le reste des ingrédients et programmez 15sec/vit6
Réservez. 
Ensuite, placez les gousses d’ail dans le bol et programmez 6sec/vit6.
Mettre dans le bol l'échalote et le persil et mixez 5sec/vit5. 
Versez 1/2 bouchon d'eau et faire rissoler 7min/100°/sens inverse/vit2.
Ajoutez la maïzena et cuire 3min/100°/sens inverse/vit2 puis par le trou du bol ajouter le curcuma.
A la sonnerie ajoutez 400gr d'eau, le laurier, le sel et le poivre. 
Rincez vos moules enlever la barbe et mettre dans le varoma et le placer au dessus du bol cuire 20min/varoma/sens inverse/vit1.5
Lorsque les moules sont cuites, enlevez pour chacune d'elles une coquille et les disposer dans un plat à gratin.
Déposer sur chaque moule une cuillère à soupe d'aïoli. Parsemez de son d'avoine ou de fromage râpé a 6% (facultatif). 
Faire gratiner 5 minutes.

Tielles - DUKAN

Ingrédients:
Pour la pâte: 
3 CàS de son d’avoine
2 CàS de Protifar 
1/2 petit suisse à 0 % de M.G
1/2 blanc d’oeuf
3 gouttes de colorant alimentaire jaune
1 goutte de colorant alimentaire rouge
1 pincée de piment Espelette, sel et poivre
Pour la farce : 
1/2 oignon
une poignée de calamars en lamelles
2 tomates pelées et épépinées

Préparation:
Préchauffer votre four sur 200°C.
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients pour la pâte dans le bol, 10sec/vit6. 
Faire une boule et la diviser en 2. 
Étaler les deux parties au rouleau et en mettre une dans le fond d’un moule en silicone. 
Garder l’autre pour la fin.
Dans le bol placez le demi oignon et un demi gobelet d'eau puis programmez 7min/100°/vit1.
Ajouter les tomates, les calamars, le double concentré de tomates, le piment Espelette, sel et poivre.
Laissez mijoter 20min/90°/mijotage/sens inverse. 
Vérifiez qu’il n’y ait pratiquement plus de jus. Laisser un peu refroidir.
Mettre la farce dans la pâte que vous avez déjà mis dans le moule. 
Recouvrir celle-ci avec l’autre morceau de pâte que vous aviez précédemment étalée. 
Coller les deux côtés ensemble à l’aide d’une fourchette et enfourner 15 a 20 minutes. 
Sortir du four, démouler et servir cette tielle avec une salade verte par exemple. 

Seiches à la sauce tomate - DUKAN

Ingrédients:
8 à 10 seiches
2 tomates 
Quelques  brins de persil 
1 gousse d'ail hachée
sel
poivre
1 petit piment 

Préparation:
Laver les seiches. 
Couper la tête et enlever l'arête centrale et la poche à encre en faisant bien attention de ne pas la crever.
Laver une nouvelle fois et couper le corps en lanières et les tentacules une par une.
Dans le bol faire revenir 1/2 gobelet d'eau, puis y jeter les tomates coupées en petits morceaux. 
Saler, poivrer.
Programmez 5min/mijotage/80°
Ajouter  persil et ail aux tomates. Programmez 2min/mijotage/70°. 
Ajouter les seiches et 1 à 2 cuillères à soupe d'eau. 
Saler et poivrer à nouveau. 
Rajouter le petit piment ouvert en 2 et épépiner. 
Faire cuire 15 min/80°/mijotage. 

Gratin de chou-fleur - DUKAN

Ingrédients:
1 litre d'eau
700 g de chou fleur
1 cube de bouillon
sel
Un peu de fromage râpé a 4%
Pour la béchamel:
500 g de lait écrémé
40 g de Maïzena
1 pincée de noix de muscade 
sel
poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 220°
Laver et détailler le chou-fleur en bouquets et les placer dans le varoma.
Mettre dans le bol, l'eau et le bouillon cube puis programmer 35 min/varoma/vit 2.
A l'arrêt de la minuterie réserver le varoma et vider le bol.
Afin de préparer la béchamel, mettre tous les ingrédients dans le bol puis régler 7 minutes à 90°, vitesse 4.
Mixer 15 sec/vit4.
Dans un plat à gratin, répartir les bouquets de chou-fleur puis verser la sauce béchamel et parsemer de fromage râpé a 6%. 
Mettre au four 20 minutes.

Compotée de fenouil au curcuma - DUKAN

Ingrédients:
3 à 4 bulbes de fenouil
1 gousse d’ail
2 oignons grelots ou nouveaux 
Sel
Poivre noir du moulin
1 cs de curcuma
1 pincée de curry

Préparation:
Dans le bol placez les oignons, le fenouil et l'ail. Mixez 5sec/vit5. 
Ajoutez un demi gobelet d'eau et faites dorer 6min/100°/vit2/sens inverse. 
Ajoutez le curcuma et le curry, et laissez compoter  15min/90°/sens inverse/vitesse:bol.

Gaspacho - DUKAN

Ingrédients:
1000 g tomates mûres 
1 concombre 
1 poivron rouge 
1/2 oignon rouge
1 gousse ail 
1/2 citron 
1 c. à café rase sel fin 

Préparation:
Mixez les légumes, le vinaigre et citron, l'ail, un verre d'eau et sel , en programmant 1min/vit5 puis 20 sec/turbo.
Placez les légumes dans un saladier couvert avec un film alimentaire et réservez pendant 2 heures au moins au réfrigérateur.
Décorez avec une feuille de basilique. 

Flans de carottes - DUKAN

Ingrédients:
1 kg de carottes
2 échalottes
3 oeufs 
1 g obelet de crème liquide a 4%
1/2 g obelet de lait écrémé
15 g de maizena
persil, ciboulette
sel, poivre

Préparation:
Préchauffez votre four à 180°. 
Peler les carottes, les couper en gros morceaux et les mettre dans le panier cuisson. 
Les faire cuire 5 minutes / varoma / vit 1. 
A la sonnerie, égouttez les carottes, mettez-les dans le bol et hâcher-les 20sec/vit9. 
Raclez le bol et ajoutez les oeufs, sel, poivre, le lait, la crème et la maizena, mixez 30sec/vit 7. 
Ajouter la ciboulette et le persil. Mixez 5 sec/vit5. 
Déposez votre préparation dans des moules en silicone et placez au four pendant 15/20 minutes à 180°.

Choucroute de la mer - DUKAN

Ingrédients:
800g de saumon ou poissons variés
600g de choucroute cuite
baies roses
ciboulette pour la déco
1 cuil à soupe de fumet de poisson
pour la sauce:
100g de bouillon restant
100g de crème fraîche
1 cuil à soupe de moutarde
sel, poivre

Préparation:
Mettre dans le bol 700g d'eau, le vin, le fumet, le sel et le poivre.
Déposer les filets de poisson dans le varoma avec qques baies roses et mettre la choucroute sur le plateau à vapeur.
Installer le varoma sur le bol et régler 25 minutes à température varoma, vitesse 1.
A l'arrêt de la minuterie, vider le bol en conservant 100g de bouillon.
Dresser le tout sur un plat de service et garder au chaud.
Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol avec le bouillon et régler 3 minutes à 80° vitesse 4.
Mixer 5 secondes vitesse 5 et servir aussitôt.

Quenelles de poisson - DUKAN

Ingrédients:
500g de chair de poisson
125ml de lait écrémé
60g de maïzena
sel poivre
1 oeuf

Préparation:
Placez dans le bol 500gr d'eau et insérez dans le panier le poisson .
Cuire a la vapeur 15min/varoma/vit1.
Retirez la chair du panier, jetez l'eau de cuisson et mixez très finement dans le bol en programmant 20sec/vit8. 
Afin de ne pas vous brûler, tenez le gobelet a l'aide d'un chiffon pendant l'opération. 
Répétez si nécessaire. Réservez. 
Dans le bol placez la maïzena, le lait, le sel et le poivres, puis programmez 7min/100°/vit3.
A la sonnerie rajoutez dans le bol la chair précédemment mixée et l’œuf, et programmez 10sec/vit6
Vous obtiendrez une boule de pâte. 
Verser la pâte sur une planche avec un peu de Maïzena (ou un tapis silicone), former un boudin. Façonner des quenelles.
Plonger les quenelles dans de l'eau frémissante salée quand elles remontent à la surface les sortir et mettre dans un plat allant au four.
Recouvrez d'une sauce à votre convenance...
Cuire au four à 180 pendant 15mn.

Tartelettes au pesto - DUKAN

Ingrédients:
Pour la pâte: 
12 doses Protifar
1 petit suisse 0%
1 oeuf
1 cc levure
1 cs lait écrémé
Un peu de sel
Arôme beurre
Pour le pesto:
60g de tofu ferme
1 poignée de roquette
1 gousse d'ail
1 cc d'huile de noisette
1 cc de graine de sésame
1/2 fromage Dukan St Pierrellin
1 pincée de fleur de sel
Poivre

Préparation:
Dans le bol mettre le protifar, la levure, le sel et programmez 10sec/vit6
Incorporer l'oeuf, le petit suisse et le lait ajouter l'arôme puis programmez 2min/fonction epi  
Mettre la boule dans du film alimentaire et au frigo 1/2 h à 1 h (repos)
Abaisser la pâte en la pliant au moins trois fois comme la pâte feuilletée.
Pour le pesto mixer le tofu avec l'ail l'huile le sel et le poivre dans le bol 6sec/vit6. 
Pendant ce temps rincer les feuilles et les essorer, couper les tiges juste sous le démarrage de la feuille pour ne garder que la partie tendre. 
Laissez tournez a vitesse 5 et ajouter les feuilles par le trou jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de morceaux , puis ajouter le fromage coupé en morceaux et les graines de sésame.
On peut la garder 3 jours au frigo dans un bocal fermé.
Placez un peu de pesto au centre de chaque tartelette, vous pouvez également ajoutez une tomate en morceaux, de la crème, du jambon, du thon ou encore de la mozzarella light selon vos goûts . Passez au four 10 minutes. 

Cheesecake - DUKAN

Ingrédients:
Pour le biscuit:
- 75g de son d'avoine
- 20g de lait en poudre
- 2 oeufs
- une cuillère à soupe d'édulcorant liquide 
- une cuillère à café de cacao
- une cuillère à café de poudre équinoxiale (ou épices à pain d'épice)
- une pincée de sel 
Pour la garniture
- 300g de faisselle 0%
- 150g de fromage blanc brassé 0%
- 50g de carré frais 0%
- 3 oeufs
- 20g de lait en poudre
- 3 cuillères à soupe d'édulcorant liquide 
- deux cuillères à café d'extrait de vanille
- zeste de citron 
- 2cc d'agar agar
- une pincée de sel

Préparation:
Réaliser le biscuit: 
Préchauffer le four à 180°C
Dans le bol mélanger tous les ingrédients en mixant 10sec/vit6.  
Étaler la pâte sur une plaque de cuisson et cuire le biscuit à 180°une vingtaine de minutes. 
Casser le biscuit en gros morceaux. 
Le biscuit était encore humide, je l'ai donc laissé sécher dans le four éteint.
Quand les morceaux de biscuit sont bien secs, les passer au thermomix pour les réduire en "chapelure" de biscuit. 
Mettre cette chapelure dans le fond d'un moule à manqué (d'une vingtaine de cm de diamètre) et bien tasser. 
Humidifier le tout avec quelques cuillères à soupe de lait écrémé: il s'agit de bien agglomérer la chapelure pour qu'elle se tienne, pas de détremper le tout!
Réaliser la garniture
Dans le bol mélanger les ingrédients 10sec/vit/6. 
Verser le mélange sur le fond du cheese-cake réalisé auparavant et cuire à 150°C pendant 40 minutes. 

Tarte au citron briochée - DUKAN

Ingrédients 
Pour le fond brioché :
2 oeufs
1 cs lait écrémé
1 cc arôme Noisette
1 cc arôme Beurre fondu
édulcorant selon votre goût
Pour la crème citron :
1 yaourt 0% aromatisé citron
1 cs arôme Citron meringué
2 oeufs
1 cc agar-agar
édulcorant selon votre goût

Préparation: 
Commencer par la brioche, mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 sec/ Vit.5 avec le gobelet.
Mettre la pâte obtenue dans un plat pas trop grand ou dans des moules à muffins pour des portions individuelles plus gonflées.
Cuire au four pendant 40 min à 120°.
Ensuite la crème, insérer le fouet dans le bol qui à été lavé au préalable, mettre tous les ingrédients et programmez 10 min/90°/ vit.3.
A mi parcours de cuisson la crème va se liquéfier puis de nouveau être plus consistante.
A la fin de cuisson racler les parois du bol avec la spatule et étaler la crème sur la pâte cuite et mettre au frais pour environs 2 heures.
Se déguste frais.

Astuce :
Vous pouvez vous servir du même procéder pour varier les plaisirs en utilisant d'autres arômes !

Compote de rhubarbe - DUKAN

Ingrédients 
500gr de rhubarbe non congelée
1/2 gobelet d'eau
Édulcorant

Préparation:
Éplucher et couper en tronçons la rhubarbe.
Mettre dans le bol avec 1/2 gobelet d'eau.
Programmer 11mn 100° v2.5 sans gobelet.
Ensuite 10s v10.
Ajouter l'édulcorant selon les goûts de chacun.

Milk shake - DUKAN

Ingrédients:
2 yaourts 0% nature
4 cs de lait écrémé
Édulcorant selon votre goût
Une petite poignée de glaçons
Arôme chocolat ou chocolat dégraissé

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10sec/vit8 !

Crème anglaise - DUKAN

Ingrédients:
4 jaunes d’œuf
1/2 litre de lait écrémé
1 gousse de vanille (ou arôme)
2cs édulcorant en poudre
1/2 cc d'agar agar (facultatif)

Préparation:
Inciser la gousse de vanille.
Dans le bol placez le lait avec la gousse et programmez 4min/100°/vit1
Ajoutez l'édulcorant avec les jaunes d’œufs et reprogrammez 4min/100°vit1
Réserver une heure au frais.