Creme glacée chevre ail et fines herbes - DUKAN

Ingrédients:
pour la crème glacée:
2 gousses d'ail 
1 échalote 
100 g de chèvre frais dukan
100 g de lait écrémé
10 g de maïzena 
1 œuf entier + 1 jaune 
poivre et sel 
fines herbes 
2 c. à soupe de crème fraîche a 4%
Pour la salade:
2 tomates 
Fleur de sel 

Préparation:
La crème glacée:
Mixer l'ail et l'échalote 5sec/vit5.
Mettre tous les ingrédients sauf la crème fraîche et faire chauffer 7min/90°/vit3.
Ajouter la crème fraîche et les fines herbes finement ciselées et mixer 5sec/vit9.
Mettre dans des bacs à glaçons et laisser prendre au congélateur plusieurs heures.
Montage:
Ébouillanter la tomate et lui retirer la peau.
La découper en rondelles, en garnir votre assiette, saupoudrer de fleur de sel. 
Réserver au frais.
Mettre les glaçons dans le bol et donner 6 impulsions de Turbo.
Mixer 30sec/vit9. 
Insérer le fouet et battre 10sec/vit4.
Former une boule et la déposer sur la salade de tomate.

Panacotta au coulis au chocolat - DUKAN

Ingrédients:
3 yaourts natures ou aromatisés selon votre goût
100 ml de lait écrémé
1 cs d'agar agar
édulcorant liquide ou en poudre 
Arôme de votre choix
Pour le coulis:
6 cs de lait écrémé
2 cc de cacao dégraissé non sucré
10 gouttes d'édulcorant liquide

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmez 10min/90°/vit2.
Préparez le coulis en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. 
Versez la préparation dans des ramequins en terminant par une couche de coulis et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
On peut les démouler ou les laisser dans les ramequins.

Lotte aux brocoli - DUKAN

Ingrédients:
600 à 800g de queue de lotte 
600 g d'eau + 1 bouillon dégraissé 
1 branche de céleri 
800 g de brocoli 
1 citron 
sel, poivre 
1 yaourt nature 0% 

Préparation:
Mettre 600gr d'eau dans le bol avec le bouillon dégraissé et 1/2 branche de céleri.
Dans le varoma mettre le brocoli en tronçons, le poisson en filet (par dessus). 
Si vous n'avez pas assez de place, remplir le panier de cuisson.
Ajouter les branches de céleri en tronçons, des tranches de citron par dessus, saler bien, poivrer. 
Programmer 25min/varoma/vit1/sens inverse.
A la sonnerie, mettre le varoma de côté.
Dans le bol (avec l'eau de cuisson) ajouter quelques bouquets de brocoli, les branches de céleri, un peu de jus de citron et mixer 30sec/vit10.
Ajouter le yaourt nature (et un peu de maïzena si c'est trop liquide) puis reprogrammez 3min/80°/vit4.
Dans un plat mettre le poisson, entouré de bouquets de brocoli et napper de la sauce.

Moules marinières - DUKAN

Ingrédients:
2 échalotes 
3 gousses d' ail
1 petit oignon 
4 branches de persil 
20gr de maïzena
1 pincée de 4 épices de curcuma 
1 pincée d'herbes de Provence
2 feuilles de laurier sel poivre
400 g d'eau 
1 kg de moules de bouchot

Préparation:
Mettre dans le bol 2 ails, 1 échalote et le persil mixer 5sec/vit5 et mettre de coté.
Mettre l'échalote, l'oignon et l'ail mixer 5sec/vit5.
Versez 1/2 gobelet d'eau et programmez 7min/100°/sens inverse/vit2 ajoutez la maïzena et cuire 3min/100°/sens inverse/vit2 puis par le trou du bol ajouter le curcuma les 4 épices.
Au bout de ce temps ajouter l'eau le laurier le sel le poivre cuire 15min/varoma/sens inverse/vit1.
Rincez vos moules enlever la barbe et mettre dans le varoma à la sonnerie mettre le varoma sur le bol cuire 15min/varoma/sens inverse/vit1.5 
Au bout de ce temps ajouter la persillade que vous avez mis de coté et cuire a nouveau 10min/varoma/sens inverse/vit1.5
Servir aussitôt. 

Gratin de chou-fleur - DUKAN

Ingrédients:
1 litre d'eau
700 g de chou fleur
1 cube de bouillon
sel
Un peu de fromage râpé a 4%
Pour la béchamel:
500 g de lait écrémé
40 g de Maïzena
1 pincée de noix de muscade 
sel
poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 220°
Laver et détailler le chou-fleur en bouquets et les placer dans le varoma.
Mettre dans le bol, l'eau et le bouillon cube puis programmer 35 min/varoma/vit 2.
A l'arrêt de la minuterie réserver le varoma et vider le bol.
Afin de préparer la béchamel, mettre tous les ingrédients dans le bol puis régler 7 minutes à 90°, vitesse 4.
Mixer 15 sec/vit4.
Dans un plat à gratin, répartir les bouquets de chou-fleur puis verser la sauce béchamel et parsemer de fromage râpé a 6%. 
Mettre au four 20 minutes.

Compotée de fenouil au curcuma - DUKAN

Ingrédients:
3 à 4 bulbes de fenouil
1 gousse d’ail
2 oignons grelots ou nouveaux 
Sel
Poivre noir du moulin
1 cs de curcuma
1 pincée de curry

Préparation:
Dans le bol placez les oignons, le fenouil et l'ail. Mixez 5sec/vit5. 
Ajoutez un demi gobelet d'eau et faites dorer 6min/100°/vit2/sens inverse. 
Ajoutez le curcuma et le curry, et laissez compoter  15min/90°/sens inverse/vitesse:bol.

Gaspacho - DUKAN

Ingrédients:
1000 g tomates mûres 
1 concombre 
1 poivron rouge 
1/2 oignon rouge
1 gousse ail 
1/2 citron 
1 c. à café rase sel fin 

Préparation:
Mixez les légumes, le vinaigre et citron, l'ail, un verre d'eau et sel , en programmant 1min/vit5 puis 20 sec/turbo.
Placez les légumes dans un saladier couvert avec un film alimentaire et réservez pendant 2 heures au moins au réfrigérateur.
Décorez avec une feuille de basilique. 

Flans de carottes - DUKAN

Ingrédients:
1 kg de carottes
2 échalottes
3 oeufs 
1 g obelet de crème liquide a 4%
1/2 g obelet de lait écrémé
15 g de maizena
persil, ciboulette
sel, poivre

Préparation:
Préchauffez votre four à 180°. 
Peler les carottes, les couper en gros morceaux et les mettre dans le panier cuisson. 
Les faire cuire 5 minutes / varoma / vit 1. 
A la sonnerie, égouttez les carottes, mettez-les dans le bol et hâcher-les 20sec/vit9. 
Raclez le bol et ajoutez les oeufs, sel, poivre, le lait, la crème et la maizena, mixez 30sec/vit 7. 
Ajouter la ciboulette et le persil. Mixez 5 sec/vit5. 
Déposez votre préparation dans des moules en silicone et placez au four pendant 15/20 minutes à 180°.

Quenelles de poisson - DUKAN

Ingrédients:
500g de chair de poisson
125ml de lait écrémé
60g de maïzena
sel poivre
1 oeuf

Préparation:
Placez dans le bol 500gr d'eau et insérez dans le panier le poisson .
Cuire a la vapeur 15min/varoma/vit1.
Retirez la chair du panier, jetez l'eau de cuisson et mixez très finement dans le bol en programmant 20sec/vit8. 
Afin de ne pas vous brûler, tenez le gobelet a l'aide d'un chiffon pendant l'opération. 
Répétez si nécessaire. Réservez. 
Dans le bol placez la maïzena, le lait, le sel et le poivres, puis programmez 7min/100°/vit3.
A la sonnerie rajoutez dans le bol la chair précédemment mixée et l’œuf, et programmez 10sec/vit6
Vous obtiendrez une boule de pâte. 
Verser la pâte sur une planche avec un peu de Maïzena (ou un tapis silicone), former un boudin. Façonner des quenelles.
Plonger les quenelles dans de l'eau frémissante salée quand elles remontent à la surface les sortir et mettre dans un plat allant au four.
Recouvrez d'une sauce à votre convenance...
Cuire au four à 180 pendant 15mn.

Cheesecake - DUKAN

Ingrédients:
Pour le biscuit:
- 75g de son d'avoine
- 20g de lait en poudre
- 2 oeufs
- une cuillère à soupe d'édulcorant liquide 
- une cuillère à café de cacao
- une cuillère à café de poudre équinoxiale (ou épices à pain d'épice)
- une pincée de sel 
Pour la garniture
- 300g de faisselle 0%
- 150g de fromage blanc brassé 0%
- 50g de carré frais 0%
- 3 oeufs
- 20g de lait en poudre
- 3 cuillères à soupe d'édulcorant liquide 
- deux cuillères à café d'extrait de vanille
- zeste de citron 
- 2cc d'agar agar
- une pincée de sel

Préparation:
Réaliser le biscuit: 
Préchauffer le four à 180°C
Dans le bol mélanger tous les ingrédients en mixant 10sec/vit6.  
Étaler la pâte sur une plaque de cuisson et cuire le biscuit à 180°une vingtaine de minutes. 
Casser le biscuit en gros morceaux. 
Le biscuit était encore humide, je l'ai donc laissé sécher dans le four éteint.
Quand les morceaux de biscuit sont bien secs, les passer au thermomix pour les réduire en "chapelure" de biscuit. 
Mettre cette chapelure dans le fond d'un moule à manqué (d'une vingtaine de cm de diamètre) et bien tasser. 
Humidifier le tout avec quelques cuillères à soupe de lait écrémé: il s'agit de bien agglomérer la chapelure pour qu'elle se tienne, pas de détremper le tout!
Réaliser la garniture
Dans le bol mélanger les ingrédients 10sec/vit/6. 
Verser le mélange sur le fond du cheese-cake réalisé auparavant et cuire à 150°C pendant 40 minutes. 

Tarte au citron briochée - DUKAN

Ingrédients 
Pour le fond brioché :
2 oeufs
1 cs lait écrémé
1 cc arôme Noisette
1 cc arôme Beurre fondu
édulcorant selon votre goût
Pour la crème citron :
1 yaourt 0% aromatisé citron
1 cs arôme Citron meringué
2 oeufs
1 cc agar-agar
édulcorant selon votre goût

Préparation: 
Commencer par la brioche, mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 sec/ Vit.5 avec le gobelet.
Mettre la pâte obtenue dans un plat pas trop grand ou dans des moules à muffins pour des portions individuelles plus gonflées.
Cuire au four pendant 40 min à 120°.
Ensuite la crème, insérer le fouet dans le bol qui à été lavé au préalable, mettre tous les ingrédients et programmez 10 min/90°/ vit.3.
A mi parcours de cuisson la crème va se liquéfier puis de nouveau être plus consistante.
A la fin de cuisson racler les parois du bol avec la spatule et étaler la crème sur la pâte cuite et mettre au frais pour environs 2 heures.
Se déguste frais.

Astuce :
Vous pouvez vous servir du même procéder pour varier les plaisirs en utilisant d'autres arômes !

Compote de rhubarbe - DUKAN

Ingrédients 
500gr de rhubarbe non congelée
1/2 gobelet d'eau
Édulcorant

Préparation:
Éplucher et couper en tronçons la rhubarbe.
Mettre dans le bol avec 1/2 gobelet d'eau.
Programmer 11mn 100° v2.5 sans gobelet.
Ensuite 10s v10.
Ajouter l'édulcorant selon les goûts de chacun.

Milk shake - DUKAN

Ingrédients:
2 yaourts 0% nature
4 cs de lait écrémé
Édulcorant selon votre goût
Une petite poignée de glaçons
Arôme chocolat ou chocolat dégraissé

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10sec/vit8 !

Crème anglaise - DUKAN

Ingrédients:
4 jaunes d’œuf
1/2 litre de lait écrémé
1 gousse de vanille (ou arôme)
2cs édulcorant en poudre
1/2 cc d'agar agar (facultatif)

Préparation:
Inciser la gousse de vanille.
Dans le bol placez le lait avec la gousse et programmez 4min/100°/vit1
Ajoutez l'édulcorant avec les jaunes d’œufs et reprogrammez 4min/100°vit1
Réserver une heure au frais.

Brioche merveilleuse - DUKAN

Ingrédients: 
15 cs lait écrémé en poudre
3 oeufs
1/2 sachet de levure
3 cs d'édulcorant (hermestas)
Arôme au choix

Préparation:
Préchauffer le four à 180°.
Mettre dans le bol du thermomix tous les ingrédients et programmez 5min/fonction epi.
Verser le mélange dans un moule à cake en silicone.
Mettre au four et surveiller de temps à autre.
Sortir du four lorsque la brioche à légèrement dorée sur le dessus.

La galette - DUKAN

Ingrédients :
1 cs de son blé
2 cs de son avoine
1 oeuf entier
1 cs fromage blanc 0%

Préparation :
mixez finement les sons ensemble dans le bol 6sec/vit 7.
Ajoutez les autres ingrédients puis mixez 5sec/vit4.
cuire la galette dans une poêle anti-adhésif sans matière grasse à feu doux.

Glace au chocolat - DUKAN

Ingrédients: 
3c cuillères a soupe de cacao dégraissé
6 jaunes d’oeuf
5 gobelets de lait écrémé
25cl crème fraîche liquide a 4%
Edulcorant liquide

Préparation:
Mettre le cacao dégraissé dans le bol du thermomix et ajouter 1/2 gobelet de lait. Régler 3 min/ à 60°/ vit 5.
Ajouter les jaunes d’oeufs, l'edulcorant et le lait restant. Régler 7 mn à 85° vitesse 4.
A l’arrêt de la minuterie, ajouter la crème et faire tourner 7 secondes à vitesse 5 sans chauffer.
Retirer le bol du socle et laisser refroidir.
Quand, elle est froide, verser la préparation dans une boîte spécial congélateur et la placer au congélateur.
Avant de servir, repasser la crème glacée dans le thermomix 1 mn à vitesse turbo.

Fondant au chocolat - DUKAN

Ingrédients :
3 œufs
3 c-a-soupe de maïzena 
3 petits suisses a 0%
3 c-a-café de cacao dégraissé
1 cuill. et demi à soupe d'hermesetas liquide
1 c-a-café de levure chimique

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixez 20sec/vit 7. v
Versez la préparation dans un petit moule en silicone. Recouvrez d'un film alimentaire.
Placez au micro ondes 6 minutes puissance normale, ou 12 minutes au four traditionnel (sans film alimentaire)
Dégustez tiède.

Tajine à la tomate - DUKAN

Ingrédients 
300 g d'oignons jaunes 
1000 g de pulpe de tomates
1 c. à café bombées d aspartame en poudre spécial cuisson
sel, poivre
1 c. à café bombée d herbes de Provence
2 poivrons verts
2 poivrons jaunes ou rouges
8 œufs entiers

Préparation:
Mettre les oignons coupés en 2 dans le bol et mixer 5sec/ vit5. Racler les parois à l aide de la spatule.
Ajouter la pulpe de tomate, l aspartame, le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis programmer 30 min/varoma/vit 1. ôter le gobelet et placer le panier de cuisson sur le couvercle pour éviter les éclaboussures.
Pendant ce temps, faire griller les poivrons dans le four. Les placer immédiatement dans un torchon puis, après refroidissement, les peler et les couper en lanières. Tapisser le fond d'un plat à four de la moitié des poivrons.
Préchauffer votre four à 220 °C (th 7 à 8 ).
A la sonnerie verser la sauce tomate sur les poivrons. A l'aide d'une cuillère à soupe, faire une place pour chaque œuf dans la sauce tomate et verser et recouvrir du reste de poivron et enfourner 15 à 20 minutes à 220 °C.
Servir bien chaud dès la sortie du four

Merci a Colette Berroyer pour cette recette !
http://www.espace-recettes.fr/recettes/tajine-à-la-tomate-dukan/201405

Filets de Cabillaud et sa compotée de légumes - DUKAN

Ingrédients (pour 2 personnes) 
3 filets de cabillaud
2 courgettes
2 tomates
1 aubergine
1 citron (ou jus en mini bouteille)
1 oignon
Sel, poivre, herbe de Provence

Préparation:
Placer l'oignon épluché dans le bol. 5 sec./vitesse 5.
Garder la petite tomate pour le poisson.
Rajouter les légumes coupés en morceaux. 15 mn/sens inverse/varoma/mijotage
Pendant ce temps, déposer les filets de cabillaud dans le varoma. Poivrez. Déposer quelques rondelles de tomates dessus. Un peu de jus de citron.
A la sonnerie, déposer le varoma sur le bol. 15 mn/sens inverse/varoma/mijotage.
Servez aussitôt.