Lapin à la moutarde - Dukan

Ingrédients (pour 4 personnes) 
1 kg de lapin en morceaux
sel, poivre
5 c a soupe de moutarde
3 échalotes
600 gr de bouillon de volaille dégraissé
thym
100 gr de crème fraîche a 4%
1 boite de champignon (facultatif)

Préparation:
Badigeonner les morceaux de lapin avec de la moutarde , sel et poivre
Faire revenir dans une sauteuse avec 2 gouttes d'huile d'olive essuyées par un sopalin le lapin sur tous les cotés.
Ajoutez 150gr bouillon et laissez a couvert, cuire sur feux doux pendant 10 minutes
Pendant ce temps , mettre les échalotes dans le bol du thermomix. Mixer 5s/V5
Racler les parois. Ajoutez 3 c a s d'eau et faire suer 4 mn/100°/V1
Puis ajouter dans le bol , 450 gr de bouillon, les champignons, et 3 c.a.s de moutarde et le thym.
Mettre dans le varoma les morceaux de lapin
Cuire 30mn/varoma/V1
A la fin de la cuisson , retourner les morceaux (cuisson homogène)
Insérer le panier avec le riz dans le bol ( uniquement si vous servez le repas au reste de la famille, qui eux ne sont pas au régime )
A la sonnerie , enlever l varoma et le panier. réserver.
Mettre la crème dans le bol et mixer 1mn30/1000/V2
Servez le lapin avec cette sauce .