jeudi 31 octobre 2013

Soupe d'Halloween - DUKAN


Phase PL
Aucuns tolérés

Ingrédients:
250 gr de chair de citrouille
1 oignon de taille moyenne
1 bulbe de fenouil (pour cette quantité 1/4 suffit)
1/2 L de lait écrémé
1 carotte
sel & poivre

Préparation:
Laver la peau du potiron. Couper un chapeau et le garder. 
Avec un couteau bien aiguisé, évider le haut du potiron. 
Pour le fond du potiron, je vous recommande d'abandonner le couteau et de passer plutôt la cuillère à soupe, sinon gare aux trous ! 
Si vous avez le moindre doute sur l'étanchéité du potiron évidé, testez-la avec de l'eau !
Au fur et à mesure que vous retirez la chair du potiron, il faut la découper en petits morceaux et resservez. 
Épluchez, l'oignon, la carotte et le fenouil, les couper en morceaux grossier et le placer dans le bol . 
Ajouter un demi gobelet d'eau et programmez 5 min/100°/vit1. 
Ajoutez la chair de citrouille et programmez 25 min/100°/mijotage/sens inverse. 
A la sonnerie , ajoutez le lait, le set et le poivre , et mixez 1 min /vit 10 en faisant attention aux éventuelles éclaboussures , maintenez le gobelet avec un torchon.
Servez aussitôt avec une larme de crème fraîche a 4% ou un peu de fromage rappé a 6%. 

mercredi 30 octobre 2013

Ravioles au poulet - DUKAN


Phase PP
Tolérés : maïzena 

Ingrédients: 
Pour la pâte:
30g de Maïzena (2 cs)
20 + 5g de lait écrémé en poudre mixé très fin (3 cs)
1 oeuf calibre moyen
Sel
Farce au poulet :
50g d'escalope de poulet cuit
1/2 petit suisse 0%
1 cs de persil plat haché
1 pincée d'ail semoule
Sel et poivre 5 baies

Préparation:
Il vous faudra une feuille en silicone pour étaler la pâte au rouleau à pâtisserie.
Commencer par mixer le lait en poudre en farine 15sec/vit9. 
Réserver 5g de lait mixé pour s'en servir de farine afin d'éviter que ça ne colle au rouleau et à la feuille en silicone lorsque l'on étalera la pâte au rouleau.
Mélanger dans le bol le reste du lait en poudre avec une pincée de sel, la maïzena, et l'oeuf. 
Réserver dans un film plastique au frais pendant 30 à 60 minutes.
Pendant le temps de repos de la pâte au frais, préparer la farce choisie, en mixant tous les ingrédients ensemble dans le bol en programmant 15sec/vit7.
Garder le lait en poudre réservé à portée de main... 
Saupoudrer quelques pincées sur la feuille en silicone, puis étaler la pâte au rouleau, en la retournant régulièrement, et en saupoudrant quelques pincées de lait en poudre mixé pour que ça ne colle ni au rouleau ni au plan de travail. 
On doit obtenir une pâte très fine, mais pas trop, afin qu'elle ne se brise pas...
Bien pétrir la pâte pour qu'elle ne colle presque plus, en ajoutant un peu de lait en poudre au besoin. étaler la pâte de façon assez fine, au rouleau à pâtisserie ou au laminoir, en saupoudrant régulièrement de quelques pincées de lait en poudre.
Une fois étalée, égaliser la plaque de pâte de façon à avoir un beau rectangle à bords réguliers et angles droits. 
Couper le rectangle en deux parts (dans l'idéal, la partie inférieure sera plus petite que la partie supérieure, laquelle recouvrira les noisettes de farce).
Sur le premier rectangle, déposer des noisettes de farce à intervalles réguliers (en quadrillage), et humidifier au pinceau de cuisine ou au doigt les contours des noisettes de farce avec de l'eau , puis recouvrir du second rectangle de pâte. 
Pratiquer une pression ferme tout autour des noisettes de pâte, afin de souder les deux parties des ravioles ensemble.
Découper ensuite les ravioles en prenant soin que chaque noisette de farce soit bien centrée. 
Découper tout d'abord en colonnes, puis découper chaque raviole individuellement. 
Avec les chutes de pâtes, renouveler l'opération. 
Pour cuire les ravioles, les plonger dans de l'eau bouillante salée ou dans un bouillon de légumes, volaille, pot au feu, bœuf ou court bouillon pour poissons et crustacés pendant 8 à 12 minutes, en fonction de l'épaisseur de la pâte à ravioles,  puis accommoder selon les goûts et les envies du moment.




mardi 29 octobre 2013

Chantilly - DUKAN


Phase Attaque 
Aucun toléré

Ingrédients:
4 petits suisses o%
2 blancs d'oeuf
1 cs d'aspartame liquide

Préparation:
Dans le bol placez le fouet , ajoutez  les petits suisses avec l’édulcorant puis programmez  20sec/vit 4.
Réservez. 
Placez le fouet , ajoutez les blancs d’œuf et programmez 3 min/37°/vit3.5. 
Incorporér délicatement les blancs d'oeufs battus en neige très ferme. 
Servir frais. 

dimanche 27 octobre 2013

Terrine de crabe et crevettes - DUKAN


Phase PP
Tolérés : crème liquide a 4% 

Ingrédients
200 g de crevettes décortiquées 
150 g de chair de crabe
200 g de crème a 4% liquide
ciboulette ciselée
3 g d'agar agar
100 ml de lait écrémé

Préparation
Introduire dans le bol le lait, l'agar agar, la ciboulette, les crevettes et le crabe. 

Programmer 5 min/100°/ vit 4.
Introduire la crème liquide par l’orifice du couvercle et mixer quelques secondes, vitesse 8.
Verser dans une terrine ou ramequins individuels et mettre au frais.

vendredi 25 octobre 2013

Tomates farcies au tofu - DUKAN


Phase PL
Aucuns tolérés

Ingrédients
2 tomates
100 g de tofu
1 à 2 gousses d'ail
basilic
persil
sel & poivre

Préparation:
Préchauffez le four a 180°.Découper le haut des tomates.
Les vider de leur contenu dans le bol Thermomix.Saler l'intérieur des tomates et les retourner dans un plat allant au four afin de les égoutter. Réservez.
Dans le bol ajoutez tous les ingrédients , salez et poivrez. Mixer 5 secondes à vitesse 5.
Garnir les tomates avec la farce.
Ajouter une cuillère a café de crème par tomate et un peu de fromage râpé sur le dessus.Enfourner 25 minutes à 180°C.Servir avec du riz (pour ceux qui le peuvent ) ou une salade par exemple.

jeudi 24 octobre 2013

Milk shake roboratif - DUKAN


Phase attaque 
Aucuns tolérés 

Ingrédients: 
100 à 150 ml de lait écrémé
1 petit suisse 0%
15g de protéine en poudre type Protifar
25ml de Sirop  0% fraise


Préparation:
Mixer tous les ingrédients dans le bol  jusqu'à ce que ça mousse , programmez 45sec/vit7.
Ajouter de la glace pillée, mixer 10sec / vit 5 et servir dans un mug avec une paille.

mercredi 23 octobre 2013

Cake jambon / olive / fromage


Ingrédients:
3 œufs
2 cs de fromage blanc 0%
Dés de jambon dégraissé
30 gouttes arôme Olive
30 gouttes arôme Chèvre
Sel / poivre / herbes
1 sachet de levure

Préparation:
Placez les ingrédients dans le bol . 
Mixez 10sec/sens inverse 
Répartir le mélange dans des moules en silicones et faire cuire 30 min à 220°C.

mardi 22 octobre 2013

Boulettes de viande au tofu et ses choux en sauce rouge


Phase PL
pOUR

Ingrédients: 
1 oignon
Ail
Persil
300gr de Viande hâchée 5%
20 Choux de bruxelles
3 cs de Concentré de tomates
200 gr Tofu nature
Sel et 5 baies
Sauce soja

Préparation:
Dans le bol , inserer l'oignon coupé en deux et programmez 5sec/vit5. 
Ajoutez 1/2 gobelet d'eau et programmez 5min/100°/vit2.
En attendant, découper en petit dés le tofu.
A la sonnerie, les ajouter dans le bol et programmez 3 min/100°/sens inverse/ mijotage.
Reservez.
Dans le bol placez le persil et l'ai et mixez 7sec/vit8.
Ajoutez la viande hachée et mixez 6 sec/sens inverse/vit2.
Formez des boulettes de moyenne taille.
Ajoutez la preparation oignons/tofu au contenu du bol, le concentré de tomates, les choux de bruxelles, la sauce soja et ajoutez 250gr d'eau. 
Programmez  20min/100°/sens inverse/ mijotage. 

Source :http://www.dukanaute.com/recette_boulettes_de_viande_au_tofu_et_ses_choux_en_sauce_rouge-10181.html

lundi 21 octobre 2013

Endives au jambon - DUKAN


Ingrédients:
1000 gramme endives 
8 tranches jambon degraissé
gruyère rapé a 5%
Pour la béchamel
500 g de lait écrémé
40 g de Maïzena
1 pincée de noix de muscade
sel
poivre

Préparation:
Laver,essuyer et retirer le trognon des endives.
Les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Mettre les endives dans le varoma et les parsemer  d'un peu de sel.
Remplir le bol avec 800g d 'eau et poser le varoma dessus.
Regler 40mn/varoma/vit2.
Aprés la cuisson vider l'eau du bol.
Préparer la béchamel.
Mettre tous les ingrédients pour la bechamel dans le bol et reglez 7 mn 90° vit 4. 
Enrouler une endive avec une tranche de jambon.
Disposer l'ensemble dans un plat de cuisson, en mettant au fond un peu de béchamel puis les endives
et terminer par la béchamel. 
Parsemer de gruyère râpé et cuire au four préalablement préchauffé à 180° 30 mn environ en surveillant.

dimanche 20 octobre 2013

Flans au crabe et sauce blanche


Ingrédients:
Pour 6 mini flans: 
12 surimi
1 boite de chair de crabe
1 oeuf entier + 2 blancs
100 g de fromage blanc à 0 %
Sel, poivre, piment d?Espelette
Sauce :
4 CS fromage blanc 0%
1 gousse ail
ciboulette, sel poivre épices au choix(curry...)

Préparation:
Dans le bol, mixer le surimi avec le crabe, les œufs et le fromage blanc en programmant 15sec/vit5. 
Saler, poivrer et ajouter un peu de piment d'Espelette. Mixez 5sec/vit5. 
Répartir la préparation dans des moules en silicone individuels de type cannelés ou muffins.
Faire cuire pendant 20 minutes à 180°, four préchauffé. 
Pour la sauce, dans le bol  ciselez l'ail en programmant 10 sec/vit5.
Ajoutez le fromage blanc, salez poivrez et ajoutez les épices de votre choix. Remixez 8sec/vit5. 

samedi 19 octobre 2013

Terrine de volaille - DUKAN


Ingrédients:
300g de blanc de poulet
40g de gruyère allégé a 5%
3 œoeufs 
2 Cs de crème allégée a 4%
2 échalotes
½ gousse d’ail
½ Cc de basilic
Une demi-botte de persil plat
Sel et poivre

Préparation:
Peler et émincer l’ail et les échalotes placez les dans le bol et mixez 5sec/vit5.
Ajoutez un demi gobelet d'eau et programmez 3min/100°/vitesse1.
Ajoutez le poulet et programmez 10min/100°/sens inverse/ vit 1. 
Ajoutez les oeufs, le basilic, le gruyère, le sel, le poivre et la crème puis mixez 20 sec/vit6. Réservez. 
Dans un moule en silicone versez la moitié de la préparation au poulet. 
Recouvrir cette dernière de persil ciselé, puis verser le reste. 
Cuire 1 heure à 200° au bain marie puis laisser reposer 12 heures au frais. 

jeudi 17 octobre 2013

Saint jacques à la crème d'endives - DUKAN


Phase PL
Pour 1 repas

Ingrédients
1 noix St Jacques
1 endive
quelques gouttes jus citron
4 cs fromage blanc battu a 0%
3 gobelets d’eau

Préparation
Bien laver la coquille St-Jacques et sous l'eau courante. Pour faciliter son ouverture, passer 3 min à la vapeur.Retirer la chair de la coquille, ébarber pour ne conserver que la noix et corail.Éplucher l'endive, ôter la partie amère, laver et couper en 4 dans la longueur. Dans le bol, verser l’eau, les morceaux d’endives et régler 20 min / 100°/ vit 3. 5mn avant la fin de cuisson, ajouter la St Jacques dans le panier. Egoutter l’endive et réserver.Dans le bol, mettre endive égouttée et 2CS de fromage blanc, placer le panier, mixer20 sec / vit 8 et verser dans l’assiette.Remettre la St-Jacques dans le bol, avec 2CS fromage blanc et jus citron et mixer20 sec / vit 8.Verser la purée de St Jacques en dôme, au centre de la purée d’endive.

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