vendredi 29 août 2014

Roulés de poulet au bréssaola et fromage - Dukan



Recette du Vendredi de l’escalier nutritionnel
Correspond a "Conso" ou "Stab" de l'ancienne méthode. 

2 tolérés. 

Ingrédients:
4 blanc de poulet
12 tranches de bresseola
Fromage de votre choix
Moutarde
Sauce soja
1 oignon
1 bouillon de cube
1 poivron grillé
10 cl de lait de coco allégé
10 cl de crème fraîche ultra légère

Préparation:

Ouvrir les blancs de poulet en deux mettre 2 ou 3 tranches de bréséola et un morceaux de fromage de votre choix, les rouler et fermer avec des élastiques de cuisson ou de la ficelle. 
Dans une assiette mettre une cs de moutarde et quelques gouttes de sauce soja, mélanger et rouler les paupiettes dans la préparation, parsemer d'herbes de Provence.
Dans une poêle légèrement huilée , faire griller les paupiettes sur toutes les faces et réserver.
Dans le bol du thermomix, placez l'oignon et mixez 5 sec/ vit 5. Ajoutez un bouillon cube légumes, un peu d'eau , les poivrons (facultatif) le lait de coco et la crème fraîche. Programmez 7 min / vit 3 / sens inverse / 90°. 
Dans une poêle faire revenir  les paupiettes dans la sauce. 

Recette inspirée d’après la source.


mercredi 27 août 2014

Panna cotta vanillée et coulis mangue passion - Dukan



Recette du Mercredi de l’escalier nutritionnel 
Correspond a "Conso" ou "Stab" de l'ancienne méthode. 

1 toléré. 

Ingrédients:
La panna cotta
70 ml de crème fraîche a 3%
430 ml de lait écrémé
édulcorant (quantité selon vos goûts)
graines de vanille en poudre
1 CS d'agar agar
Pour le coulis:
1 mangue
2 fruits de la passion
10 gouttes d'édulcorant liquide

Préparation:

Mettre tous les ingrédients pour la panna cotta dans le bol et programmez 10min/90°/vit2.
Épluchez la mangue et conservez un petit morceaux que vous découperez en dés. Préparez le coulis en mettant le reste de la mangue et l’édulcorant dans le bol du thermomix. Mixez 20 sec / vit.5 . Ajoutez les cubes de mangues mis de coté , puis programmez 4 min / 80° / Vit 2 / sens inverse. 
Répartissez la préparation dans des ramequins . Terminez par une couche de coulis de mangue et décorez avec quelques graines de passion. 

Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

Recette inspirée par Dorian cuisine .
Photo de Dorian Cuisine 



mardi 26 août 2014

Panna cotta au chèvre et tartare de tomates - Dukan




Recette du MARDI de l’escalier nutritionnel
Correspond à PL de l'ancienne méthode.

2 tolérés

Ingrédients 
Pour la panna cotta
30cl de crème a 4%
50g de chèvre frais ( chèvre de la marque dukan ou à défaut de l'arôme chèvre )
1 cac d'Agar agar
Sel poivre
Pour le tartare 
1 Tomate
Vinaigre balsamique
Sel poivre
Herbes de Provence

Préparation
Dans le bol, placez  la crème, le fromage ( ou l’arôme) , ajouter l'agar-agar et programmez 7 min / 90°/vit 2. ( vérifiez bien que le mélange ai été porté a ébullition, sinon rajouter du temps). 
Saler et poivrer
Verser dans les verrines et réserver au frigo pendant 2h.
Couper les tomates en tout petit dés.
Dans le bol du thermomix,  ajoutez la tomate avec le vinaigre balsamique et les herbes de Provence, saler et poivrer. Programmez 10sec / vit 4 / sens inverse. 
Répartir sur les panna cottas. 
Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

lundi 25 août 2014

Pizza de la mer - Dukan



Recette du LUNDI de l’escalier nutritionnel
Correspond à PP de l'ancienne méthode.
3 tolérés (ne pas la consommer entière ! ) 


Ingrédients :

Pour la pâte :
15 g de maïzena
20 g lait en poudre
1 œuf
1 yaourt 0%
Pour la garniture:
3 tranches de saumon fumé
Noix de saint jacques
Gruyère allégé a 6%
crème allégée a 4%
Aneth
Ciboulette
Sauce rouille dukan 


Recette :Préchauffez le four à 200°,Dans le bol mixer tous ingrédients 10 sec/vit 4.Posez une feuille de cuisson sur la plaque de cuisson du four,et versez la pâte en formant un cercle sur environ 1cm d'épaisseur,enfournez environ 10 min,Pendant ce temps réalisez la sauce rouille dukan ( recette ici ) .

Ajoutez 3 cs de crème fraîche a 4%. Sortez la pâte du four à la fin de la cuisson et étalez cette préparation sur la pâte. 
Garnissez de fromage , saumon et saint jaques. 
Renfournez 10 minutes afin de gratiner la pizza.

mercredi 13 août 2014

L'aliment de la semaine : L'aubergine !

Chaque semaine Mincir avec thermomix s'interesse à un aliment et vous indique ses bienfaits !

 

De juin à septembre, c'est la saison idéale pour cuisiner l'aubergine. Très peu calorique, riche en potassium et en sodium, on ne s'en prive pas ! Légume-fruit de superbe apparence, l’aubergine donne saveur et caractère aux ratatouilles et moussakas. On reconnaît bien sa peau d’un violet profond, mais il en existe aussi des variétés jaunes, vertes et même blanches.


Un peu d'histoire ....

 

Originaire de l'Inde où on en trouve encore aujourd'hui des variétés de toutes les couleurs, sa culture européenne a commencé en Italie au 15ème siècle. Ce n'est que deux siècles plus tard qu'elle s'est diffusée dans le Midi, puis dans toute la France. On la cultive désormais dans le sud de la France de mai à octobre. Le reste de l'année, elle nous parvient des Antilles, d'Israël et du Sénégal.


Un aliment rassasiant et fort peu calorique

 

Avec un apport énergétique supplémentaire limité et peut ainsi contribuer à la régulation du poids. Aliment pauvre en glucides (3 à 4g de glucides aux 100g, essentiellement des glucides simples, glucose et fructose) l’aubergine peut être consommés librement par les personnes diabétiques.
Peu énergétique (18 kcalories aux 100g soit 75 kiloJoules), l’aubergine présente une bonne densité en minéraux (notamment en potassium) et en vitamines (essentiellement hydrosolubles).

Un aliment riche en fibres

 

C'est également un légume fruit bien pourvu en fibres, qui est particulièrement digeste cuit à la vapeur ou à l'étuvée, car il devient alors tendre et moelleux. C'est là aussi que ses fibres sont les plus efficaces sur le transit intestinal. Pour peu que vous lui ajoutiez un soupçon d'huile d'olive et une pointe d'ail, vous l'aurez transformé en véritable aliment-santé, emprunté à la fameuse diète méditerranéenne, si réputée pour ses vertus sur la santé de nos artères.

La pelure : une mine d’or d’antioxydants!

 

Certaines personnes peuvent être tentées de peler l’aubergine. Pourtant, sa pelure est comestible et contient même une grande quantité d’antioxydants, surtout lorsqu’elle a une couleur très prononcée.
Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement. L’aubergine est considérée comme ayant un potentiel antioxydant élevé et on commence à en analyser les bienfaits potentiels.

Bien choisir les aubergines...

 

Pour une tolérance maximale, il est possibles de les choisir très jeunes et donc sans graine.
De manière générale, il faut la choisir bien ferme, avec la peau lisse et brillante, d'une belle et profonde couleur violette.La brillance reste le premier gage de fraîcheur, ainsi que la fermeté du pédoncule, qui ne doit pas être desséché.
Paradoxe : plus elle est mûre, et plus elle est acide !

... et les conserver

Les aubergines se conservent une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.

lundi 11 août 2014

Cake au thon et au saumon fumé - DUKAN



Recette du LUNDI de l’escalier nutritionnel
Correspond à PP de l'ancienne méthode.
1 toléré

Ingrédients:
2 oeufs
1 cs de son de blé
2 cs de son d'avoine
5 cl de lait écrémé
1 boite de thon
1 tranche de saumon fumé
1/2 sachet de levure chimique
2 cs de ciboulette
poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 180°.
Dans le bol, mixer les sons, le lait, la levure et les œufs en programmant 15sec / vit5. Ajoutez  le thon en miette, le saumon en morceaux, la ciboulette et l'assaisonnement. Mixez 10 sec / vit 4 / sens inverse. 
Verser le mélange dans un moule et enfourner à 180° pendant 40 minutes environ.



samedi 2 août 2014

Muffins citron / gingembre - DUKAN



Recette du LUNDI de l’escalier nutritionnel
Correspond à PP de l'ancienne méthode.

Ingrédients:
4 cs son d'avoine
2 cs son de blé
1 cs fromage blanc 0%
1 petit suisse 0%
1 œuf
1 bouchon édulcorant liquide
Zeste d'un citron non traité
Un peu de gingembre en poudre
Un cs rase de levure chimique

Préparation:

Dans le bol, mélanger le jaune d'œuf, les sons, le fromage blanc, le petit suisse, l'édulcorant, le zeste, la levure, le gingembre en programmant 15sec / vit5. Réservez.
Battre le blanc en neige très ferme, en insérant le fouet et en programmant 4 min / vit3.5.
Incorporer délicatement le blanc à la préparation précédente.
Verser le mélange dans les moules à muffins en silicone, et enfourner à 200° pendant 15 minutes.

Recette inspirée d’après la source

vendredi 1 août 2014

Tarte au citron meringuée destructurée - DUKAN



Recette du LUNDI de l’escalier nutritionnel
Correspond à PP de l'ancienne méthode.

Ingrédients : 
Pour la base croustillante
6 cs de son d'avoine
2 cs d'édulcorant de cuisson (poudre)
1 cs de Maïzena
1 yaourt 0% nature
Pour la crème
1 jaune d'œuf
1 cas de maïzena
edulcorant liquide
50cl de lait
le zeste et le jus d'un citron
Pour la meringue 
3 blancs en neige
édulcorant en poudre

Préparation:
Pour la base croustillante
Dans le bol mélangez tous les ingrédients. Réservez.
Pour la crème
Dans le bol, mélangez tous les ingrédients et programmez 15 sec/vit4.
Placez la pâte dans un bol allant au micro ondes et faites cuire 3 minutes a pleine puissance.
Sortez le bol , remuez et remettre 3 minutes.
Pour la meringue
Montez les 3 blancs en neige en mettant le fouet et en programmant 5 min/vitesse 3,5.
Augmenter progressivement la vitesse pendant la première minute.
Ajoutez l'édulcorant en poudre avec le robot en marche pendant les dernières 20 secondes
Montage 
Placez une couche de base croustillante au fonde de chaque verrine. Ajoutez la crème au citron et terminez par la meringue. Faire dorer la meringue au four 7 min à 240°C (th 7 - 8).

Recette adaptée d’après la source. 



Printfriendly