jeudi 26 septembre 2013

Crevettes au curry - DUKAN



Phase PPPour 2 personnes 

Ingrédients:50 grs d'oignons coupés en deux1/2 piment vert moyennement fort 5 grs de feuilles de coriandre 10 grs de gingembre émincé finement3 gousses d'ail1 cuillères à soupe de cumin en poudre1 cuillères à café de coriandre en poudre1/2 cuillère à café de curcuma1/2 cuillère à café de sel20cl de crème liquide a 4%60 grs de concentré de tomates400 grs de crevettes de taille moyenne, crues et décortiquées

Préparation:Mettez 1/2 gobelet d'eau , les oignons, le piment, les feuilles de coriandre, le gingembre et les gousses d'ail dans le bol du Thermomix.Hachez 10 secondes à vitesse 5.Raclez les parois du bol et faites rissoler 6 min / vit 2 / Varoma, sans omettre d'ôter le gobelet.Ajoutez le cumin en poudre, la coriandre, le curcuma et le sel.Faites cuire 5 min / 100° / vit 2 et ôtez le gobelet.Ajoutez le concentré de tomate et la crème liquide. Faites cuire 5 min / 100° / vit 2 et replacez le gobelet.Ajoutez les crevettes et faites mijoter 6 min / 90° / mijotage / sens inverse. Servir aussitôt. 


mercredi 25 septembre 2013

Pain de viande - DUKAN


Ingrédients: 
500 gr de viande hachée de bœuf 5% mg
400 gr de viande de veau hachée
1 oignon
1 cube de bœuf dégraissé
2 œufs
2 grosses cs de fromage blanc 0%
Concentré de tomate
Persil
ciboulette
2 gousses d'ail
Sel, poivre

Préparation:
Mettre l'oignon, l'ail, le cube, persil, et ciboulette dans le bol et mixer 10 sec Vit 6. 
Réserver. 
Hacher le bœuf 15sec/vit 9, puis le veau 15 sec/vit9.
Dans le bol placez , les viandes, le mélange ail / oignon , épices , sel poivre, concentré, fromage blanc, œufs.
Mixez 20 sec / vit 5 / sens inverse.
Verser la préparation dans un moule à cake anti-adhésif.
Faire cuire 20mn dans le four préchauffé à 180°.
Démouler et servir froid avec de cornichons.

samedi 21 septembre 2013

Brioche individuelle au protifar - DUKAN



Ingrédients:
15 doses de protifar
2 doses de maïzena 
3 œufs 
édulcorant
arôme beurre
eau de fleur d'oranger (facultatif) 
1 sachet de levure chimique

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmez 3 min/fonction épi. 
Mettre dans un petit moule à cake en silicone (moi j'ai utilisé un petit moule rond) .
Cuire 20 minutes a 200°.
Au bout de 15 minutes badigeonner la brioche avec du lait. 

vendredi 20 septembre 2013

Gratin de légumes et viande hachée - DUKAN


Ingrédients: 
500 g de bœuf haché
1 boite de pulpe de tomate
1 oignon
7 champignons de Paris
2 gousse d'ail
2 carottes
2 poireaux 
1 courgette
thym, laurier
3 tomates
2 cuillères à soupe de maïzena
500g de lait écrémé
1 pincée de noix de muscade râpée
1 bouillon dégraissé
sel, poivre.
50 g de gruyère râpé 6%

Préparation: 
Préchauffez le four a 200°.
Préparez la viande: 
Mettre l'oignon coupé en deux dans le bol 5sec/vit5.
Ajouter un demi gobelet d'eau et programmez 5min/100°/vit1
Mettre la viande hachée et programmez 10min/100°/vit1/ sens inverse 
Ajouter  la pulpe de tomates, les herbes de Provence, le bouillon dégraissé, du sel et du poivre dans le bol et programmez 7min/100°/sens inverse/vitesse mijotage.
Préparez la béchamel:
mettez le lait, la noix de muscade et la maïzena dans le bol et programmez 7min/100°/vit1
Dans un plat à gratin, alternez une couche de sauce, une couche d'aubergines et une couche de béchamel, terminer par le gruyère a 6%.
Préparez les légumes:
Pelez et coupez les carottes, coupez les courgettes en cube et les poireaux en rondelles.
Faite revenir ces légumes dans une poêle avec l’ail écrasé.
Coupez les 3 tomates en rondelles. 
Montage: 
Versez 1/3 de la béchamel au fond du plat.
Mettre la moitié des légumes, puis étalez la moitié des rondelles de tomates.
Étalez la totalité de la viande hachée.
Versez un autre 1/3 de la béchamel sur la viande hachée et le reste des légumes et des tomates au dessus.
Versez le dernier 1/3 de béchamel. 
Parsemez du reste de fromage râpé a 6%. 
Cuire 30 min a 200°. 

jeudi 19 septembre 2013

Caviar d'aubergines - DUKAN



Ingrédients: 
600 g d'aubergines
3 gousses d'ail 

1 petit oignon 
branches de persil 
Jus d'un demi citron

1 carré frais 
1 cs de concentré de tomates
1 c.c de cumin en poudre
1/2 c.c de paprika en poudre
1 c.c sel

Préparation: 
Introduire l'ail et l'oignon dans le bol et mixer 5 sec, vit 5.
Racler les parois du bol avec la spatule, un demi gobelet d'eau et programmer 3 min/100°/vit1
A la sonnerie, ajouter les aubergines coupées en morceaux (avec la peau), le persil , les épices et le citron. 

Régler 40 min / 100°/  mijotage.
A la fin de la minuterie, ajoutez le carré frais et le concentré de tomates et  mixer 5 sec /  vit 4. 

mercredi 18 septembre 2013

Blinis apéritifs !


Ingrédients : 
2 œufs
3 cs de fromage blanc 0%
3 cs de son d'avoine
Sel et poivre


Préparation: 

Dans le bol , insérez tous les ingrédients et mixez 10 sec/ vit 6. 
Dans une poêle bien chaude et anti-adhésive ( pour éviter que ça ne colle ) faire avec une cuillère à soupe des petits ronds de la taille d'un mini blinis. (ou utilisez une poêle a blinis) 
Une fois que ces minis blinis sont cuits,  les garnir et les servir en apéritif ! 

Astuce: 
Idées pour garnir les blinis : 
- carré frais 0% / ciboulette et persil (PP)
- saumon, une pointe de citron, aneth (PP)
- viande des grisons / pointe de citron / basilic (PP)
- œufs de lump (PP)
- fromage blanc battu avec ciboulette / rondelle de concombre (PL)

Recettes à venir dans les prochains jours:
- préparation de surimi mixé avec citron et herbes / crevettes  (PP)
- caviar d'aubergines  (PL)
- tartare de tomates / carpaccio de courgettes (PL)
- Confit de poivrons (PL)


mardi 17 septembre 2013

Crepes jambon / fromage


Phase PP
Pour 2 crêpes

Ingrédients 
200 ml de lait
1 œuf
une pincée de sel
2 cs de maïzena 
1 yaourt 0%
1 béchamel dukan ( recette ici)
2 tranches de jambon
Fromage râpé a 6%

Préparation:
Préparez la pâte a crêpes. 
Placez dans le bol, le lait, l’œuf, la maïzena le yaourt et la pincée de sel. Mixez 15sec/vit 8.
Faire cuire des deux cotés vos crêpes , dans une poêle bien chaude.
Préparez la béchamel.
Dans chaque crêpe placez la tranche de jambon en morceaux, parsemez de béchamel et fromage râpé.
Faites dorer a la poêle avant de servir.



lundi 16 septembre 2013

Poisson sauce épinards - DUKAN


Phase PL 
Pour 2 personnes

Ingrédients
2 filets de poissons blancs de truite ou de saumon
1 petite boite d'épinards 
1 béchamel dukan ( recette ici
2 œufs durs

Préparation
Mettre les filets de poisson (salés et poivrés) dans le Varoma et après avoir mis 1/2 litre d'eau dans le bol, faire cuire pendant 20 min/vit 1.
Tenir au chaud, et ensuite faire la sauce:
Faire la béchamel dukan , puis ajouter ensuite les 2 œufs durs et mixer 6 sec / vit 6.
Ajouter les épinards et mixer à nouveau 6 sec / vit 6.
Napper le poisson de cette préparation. 


dimanche 15 septembre 2013

Poulet sauce courgette et moutarde - DUKAN



Ingrédients
6 blancs de poulet,
1 poivron rouge,
2 ou 3 gosses courgettes,
2 cc moutarde,
sel poivre,
crème fraiche a 4%
1 g d'ail

Préparation
Faire chauffer l'eau dans le bol (10 min à 100 °C)
Eplucher et couper les courgettes les mettre dans le panier
Couper les blancs de poulet en lanières fines, la gousse d'ail, le poivron en petits bouts tout
mettre dans le Varoma,  saler et poivrer. 
Mettre le panier dans le bol et le Varoma au dessus, cuire 15 min / vit 4 / Varoma. 
Mélanger de temps en temps le poulet.
Enlever le bol de courgette réservé, cuire encore 13 min le poulet idem.
Enlever le poulet et réserver au chaud, vider l'eau du TM, y mettre les courgettes la
moutarde et la crème fraiche.
Mixer vit 5/ 15 secondes.
Verser sur le poulet et servir avec un accompagnement de  légumes. 

jeudi 12 septembre 2013

Concombre farci au thon - DUKAN

Phase PL
Pour 2 personnes 

Ingrédients
1 concombre d'environ 400 g
30g de poivron rouge
40g de branche de celeri
1 boite de thon au naturel de 150gr
Jus de citron
1/2 cc de moutarde 
Sel, poivre
1 tomate (pour la deco) 

Préparation
Éplucher le concombre le passer sous l'eau froide. 
Le couper en 8 morceaux, évider le centre avec une cuillère. 
Introduire dans le bol le poivron et le céleri coupes en morceaux,  le thon égoutté le jus de citron, la moutarde le sel et le poivre.  Mixer 20 sec/3.5 puis 30 sec/vit 5 . 
Ramener les ingrédients vers le fond du bol avec la spatule. 
Mixer encore 15 secondes à 6. On doit obtenir un mélange à consistance crémeuse. 
Garnir chaque pits de concombre d'1/8 du mélange. 
Servir bien frais sur de tanche de tomates ou  rondelles de concombre.

mercredi 11 septembre 2013

Verrines jambon / concombre


Phase PL 
Pour 4 personnes 

Ingrédients
Pour 8 personnes
10 carrés frais 
4 tranches de jambon dégraisse 
2 cs de crème fraîche a 4%
1 où 2 gousses d'ail
1 concombre
sel, poivre 5 baies du moulin

Préparation
Mettre le jambon dans le bol et mixer 5 sec/ vit 5, puis mettre decôté.
Mettre l'ail dans le bol et mixer 3 sec/ vitesse 5 et ajouter le concombre, sel et poivre.
Si vous désirez une purée mixer le 20 sec / vitesse 10.  
Ajoutez les carrés frais  et la crème fraîche, sel et poivre dans le bol et mixer 10 secondes à
vitesse 6.
Dans des verrines placez une couche de chaque preparation. 

Astuce: 
Vous pouvez remplacer le jambon par des crevettes ou du saumon fumé et le concombre
par du tartare de tomates et poivrons.

mardi 10 septembre 2013

St jaques à la crème d'endives - DUKAN


Phase: PL
Pour 1 personne 

Ingrédients
1 noix St Jacques
1 endive
quelques gouttes jus citron
4 cs fromage blanc  0%
3 gobelets d’eau

Préparation
Bien laver la coquille St-Jacques et sous l'eau courante. 
Retirer la chair de la coquille, ébarber pour ne conserver que la noix et corail.
Éplucher l'endive, ôter la partie amère, laver et couper en 4 dans la longueur. 
Dans le bol, verser l’eau, les morceaux d’endives et régler 20min/100° /vit3. 
5min avant la fin de cuisson, ajouter la St Jacques dans le panier. 
Égoutter l’endive et réserver.
Dans le bol, mettre endive égouttée et 2CS de fromage blanc, placer le panier, mixer 20sec/ vit8 et verser dans l’assiette.
Remettre la St-Jacques dans le bol, avec 2CS fromage blanc et jus citron et mixer 20sec/ vit8.
Verser la purée de St Jacques en dôme, au centre de la purée d’endive.

lundi 9 septembre 2013

Papillotes de cabillaud aux agrumes - DUKAN


Phase Conso / Stab
Pour 4 personnes 

Ingrédients:
4 filets de cabillauds (4x140g)
1 pamplemousse
1 orange
1 échalote
1 bouquet de coriandre
sel poivre

Préparation:
Passer les filets sous l'eau claire, puis les essuyer dans du papier absorbant.
Peler les pamplemousses et l'orange à vif ;les couper en tranches.
Peler et hacher l'échalote, laver et ciseler la coriandre. 
Préparer 4 feuilles d'aluminium ou papier sulfurisé de forme rectangulaire, prendre la moitié des tranches d’agrumes et repartir sur les feuilles d'aluminium.
Étaler 1 filet de poisson par feuille, saler et poivrer puis parsemer d'échalotes hachées et de la moitie de la coriandre ciselée.  
Recouvrir du reste des agrumes, saler et poivrer de nouveau puis parsemer du reste de coriandre. 
Fermer les papillotes hermétiquement et les poser dans le Varoma, remplir le bol repere 1/2 d'eau poser le Varoma sur le bol et faire cuire 20min/varoma/vit 1. 

dimanche 8 septembre 2013

Sauce yaourt aux herbes - DUKAN

Phase PP

Ingrédients:
2 yaourts "velouté" nature 0%
Jus de citron
1 gousse d' ail hache
3 cs herbes hachés (menthe, basilic, estragon, ciboulette, persil )

Préparation:
Verser le tout dans le bol et mixer 30sec/vit.8. 
Réserver au frais avant de servir pour  accompagner des viandes ou entrées. 

samedi 7 septembre 2013

Velouté d'asperges aux moules et au cerfeuil - DUKAN



Phase PL
Pour 4 personnes 

Ingrédients:
2 bottes asperges vertes
200 g Bouchots
3 cs crème fraîche
25 cl bouillon volaille dégraissé
2 cs pluches de cerfeuil

Préparation:
Ouvrir les moules à feu vif, dans une casserole avec un verre d'eau. 
Laisser refroidir, décortiquer et filtrer le jus.
Couper les 5cm du bas bout, épluchez les asperges en omettant sciemment les 5cm du haut
pour leur garder leur couleur verte.
Conserver 12 pointes d'asperges à cuire à la vapeur.
Verser bouillon de volaille dégraissé, jus de moules et asperges dans le bol, programmer 45min/Varoma/vit.2. 
Ala sonnerie , saler, poivrer et mixer 50sec/ turbo.
Mettre le fouet, incorporer les jaunes d'oeuf  ainsi que le cerfeuil ciselé et mixer 30sec/vit 3.
Servir dans l'assiette, poser une moule dans sa demie coquille avec 4 pointes d'asperges en
déco. 

vendredi 6 septembre 2013

Tartelettes au jambon - DUKAN


Phase PP
Pour 3 personnes 

Ingrédients: 

2 oeufs entiers, 
2 petits suisses à 0%, 
2 tranches de jambon dégraissé
2 cs de lait écrémé en poudre 
1 petite échalote 
sel, poivre, 
une petite feuille de céleri, 
persil, 
basilic.

Préparation: 

Préchauffez votre four a 180°. 
Dans le bol mettre l'échalotte, le jambon,  la feuille de céleri et le persil et mixez 5sec/vit5.
Ajoutez  un oeuf entier + 1 blanc (réserver le jaune pour répartir sur les tartelettes après cuisson) les 2 petits  suisses non égouttés,  les 2 cs de lait écrémé en poudre non sucré,  sel et poivre à votre convenance et mixer 10sec/vit6/sens inverse.
Répartir dans trois tartelettes anti adhésives (préalablement rincées sous l'eau froide pour un démoulage impeccable) ou en silicone. 
Mettre au four environ 15/20 min disons que çà a légèrement gonflé sortir vos tartelettes et répartir le jaune mis de côté et battu sur vos 3 tartelettes remettre au four sous le grill th 9 jusqu'à ce que ce soit doré à votre convenance. 
Laisser refroidir un peu démouler . 

jeudi 5 septembre 2013

Terrine de cabillaud, saint jaques et saumon - DUKAN


Phase PP
Pour 3 personnes

Ingrédients:500g de cabillaud frais
2 larges tranches de saumon fumé
3 noix de Saint-Jacques
1 œuf
15cl de crème fraîche light
Ciboulette fraîche
½ oignon blanc
Poivre
fenouil


Préparation:
Préchauffez votre four a 160°. Dans le bol placez le cabillaud , l'oignon et les herbes et mixez 12sec/vit6.Ajoutez ajoutez l’œuf, la crème, les noix préalablement coupées en gros dés et les épices puis programmez 10 sec/vit4/sens inverse. Chemisez un moule à cake de papier cuisson, étalez un peu de farce dans le fond sans morceaux de noix et réservez un peu de farce pour sculpter la terrine.Étalez les tranches de saumon, déposez un peu de farce avec morceaux, roulez en boudin et continuez jusqu’à fermer les feuilles de saumon.Déposez le boudin de saumon sur le lit de farce et recouvrez le dessus et les côtés avec le restant de farce.Repliez le papier sulfurisé de chaque côté et enfournez  pour 30 min.

mardi 3 septembre 2013

Aile de raie sauce sublime - DUKAN


Phase PL 
Pour 2 personnes

Ingrédients: 
2 Ailes de raie
5 feuilles vertes de laitue
1 poignée de feuilles d'oseille
courgettes coupées en rondelles
100g de crème a 4% (Toléré) 
1 càs de maïzena (Toléré) 
sel

Préparation:
Disposer les courgettes,les feuilles de laitue et d'oseille dans le panier. 
Poser les ailes de raie sur le plateau du varoma.
Mettre 800g d'eau et du sel dans le bol,y déposer le panier. 
Poser le varoma sur le bol et régler 20mn /varoma/Vit1. 
Réserver  les courgettes et préparer la sauce. 
Dans le bol,mettre les feuilles de salade et d'oseille,la crème,la maïzena et mixer 30sec/Vit 10 puis  programmer 3min/100°/Vit3. 
Servir le poisson et  les courgettes nappés de sauce. 

lundi 2 septembre 2013

Amuses gueules au thon - DUKAN


Phase ATTAQUE
Pour 2 personnes 

Ingrédients1 boîte de thon au naturel6 bâtonnets de surimi3 œufs2 grosses cs de moutardeSel, poivre et ciboulette

PréparationPréchauffez votre four a 200°. Dans le bol , placez tous les ingrédients et programmez 10sec/vit5.Verser l’appareil dans un moule à cakeEnfourner pour 30 min.Laisser refroidir, puis couper en petits carrés.

dimanche 1 septembre 2013

Poireaux en terrine - DUKAN



Phase  PL 
Pour 6 personnes


Ingrédients:

10 poireaux cuit à la vapeur
2 tranches de jambon émincées
4 œufs cuits durs coupés en rondelles
1 sachet de gelée
Sel, poivre

Préparation: 
Dans le bol mettre 600g d'eau , placez le varoma et mettre les poireaux dessus. 
Programmer 15/20 min/varoma/Vit 1.
Bien égoutter les poireaux, épongez les si besoin. 
Pressez les dans une terrine et ajoutez un poids dessus pour bien les tasser. 
Préparez la gelée avec 40 cl d’eau. Chemisez de gelée un moule à cake et placez-y la moitié des poireaux, poivrez. 
Coulez un peu de gelée et répartissez dessus le jambon puis les œufs. 
Recouvrez avec le reste des poireaux et coulez le reste de gelée. 
Mettez au frigo pendant 12 heures. 
Démoulez et servez avec une sauce légère de votre choix.

Liste des tolerés DUKAN

Les aliments tolérés - (interdits  en phase d’attaque) 2 tolérés par jour maximum.

2 yaourts aux fruits 0 % avec édulcorant
1 verre de lait de soja
Crème de soja, 2 cuillères à soupe
1 cuillère à soupe de maïzena (= 30 grammes)
2 yaourts au soja
60g de cancoillotte allégée
2 cs crème épaisse bridelight 3%
2 cs crème fraîche à 3 %
2 cs crème de soja
les fromages à moins de 6% (portion de 30grs)
3 gouttes d’huile (tournesol , olives) pour la cuisson
cacao dégraissé sans sucre (2 cuillères à café par jour)

Avec modération:
Du vin blanc ou rouge cuit (4 cs)
Merguez : bien cuite et piquée. max 4 par jour
noix de coco râpée : 40g par mois en phase de consolidation

En cas de craquage:Exceptionnellement et en cas de grosse envie uniquement, vous pouvez manger :
1 assiette de pâtes (240 g cuites)
1 petite assiette de fruits (200g) les moins sucrés
2 tranches de pain complet

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