Chocolat chaud - DUKAN

Phase PP
1 toléré

Ingrédients:
300 ml de lait écrémé
1 cc de cacao dégraissé non sucré
1 cs d'édulcorant

Préparation:
Inserez tous les ingrédients dans le bol et programmez 3 min / vit 4 / 60°.
Dégustez !

Soupe Miso à l'oeuf - DUKAN

Phase PP
0 tolérés

Ingrédients:
300 ml d'eau
2 cc de miso brun
Quelques crevettes décortiquées
1 oeuf
1 cs d'algue dulse en paillettes (facultatif)

Préparation:
Dans le bol, inserez  l'eau avec le miso et programmez 7 min/vit2 / 100°.
Dans un bol, battre l'oeuf en omelette.
En laissant les couteaux en marche sur la vitesse 2 , par l'orifice , introduire l'eouf en filet.
L'oeuf fait des filaments et ne doit pas faire d'amas. ¨
Arretez les couteaux, ajoutez les crevettes décortiquées, et l'algue dulse .
Programmez 5 min / sens inverse / vitesse 1/ 100°.
Servir bien chaud.

Source

Beignets épinards / saumon - DUKAN

Phase PL
Aucun toléré

Ingrédients:
2 oeufs
2 verres de lait écrémé
6 doses de Protifar
2 cc de levure
1 pavé de saumon précuit
Épinards hachés
1 carré frais 0% ail et fines herbes
Sel

Préparation
Préchauffez votre four a 175°.
Dans le bol mettre les oeufs le lait le profitar et la levure , mixez 5sec /vit 5.
Ajouter le saumon,  les epinards, et le carré frais, programmez 7 sec / sens inverse / vit 2.
Sur une feuille de papier sulfurisé , faire des petits tas avec le mélange.
Mettre au four  pendant 20 minutes.

Source

Dessert duo coco-cacao - DUKAN

Phase PP
1 toléré

Ingrédients
25 cl de lait écrémé
1 oeuf
3 cs de lait de coco dégraissé
1/2 cc d'agar-agar
Édulcorant liquide à votre gout
1 cc de cacao dégraissé non sucré
1 cc d'édulcorant en poudre

Préparation
Séparer le blanc et le jaune d'œuf.
Diluer le jaune d'oeuf dans une cs prélevée sur le lait.
Dans le bol, mettre  le reste du lait écrémé, le lait de coco et l'édulcorant. Programmez 5 min/100°/vit2
A la sonnerie  ajouter le jaune d'oeuf , en laissant les couteaux en marche sur la position 2.
Ajouter l"agar-agar et remettre 3 min / 100°/vit2.
Verser dans le fond de 3 ramequins (pas jusqu'en haut parce qu'on va couvrir de crème chocolat) et mettre au frais.
Avant de servir, préparer la crème chocolat :
Dans le bol, inserez le fouet et placez  le cacao et l'édulcorant en poudre avec l'oeuf. Programmez 5 min / vit 3.5Compléter chaque ramequin avec la crème cacao, décorer et servir !

Source

Axoa de veau de Bayonne - DUKAN

Phase PL
Aucun toléré

Ingrédients :
4 escalopes de veau
600g de trio de poivrons
200g d’oignons émincés
1 cs d’ail
2 cc rases de piment d’Espelette
Édulcorant

Préparation:
Placez les escalopes de veau au congélateur 20 minutes.
Dans le bol, hachez les escalopes de veau et mixez 8 sec / vit 6.5. Réservez.
Dans le bol, placez les oignons, l'ail et les poivrons, mixez 5sec / vit5.
Ajoutez 1/2 gobelet d'eau, programmez 8 min/vit2/sens inverse/ 100°.
Ajoutez les escalopes de veau hachées. Salez, ajoutez le piment d’espelette, puis incorporez un verre 1/2 gobelet d'eau + édulcorant.
Programmez 25 min / 90° / sens inverse / mijotage.
Servir avec une salade.

Source

Canellonis de poireaux - DUKAN

Phase PL
Toléré facultatif : gruyère allégé

Ingrédients:
2 blanc de poireaux d'environ 20 cm de long
Pour la garniture
1 steak haché
1 tomate
1 échalote
1 gousse d'ail
2 cc de double concentré de tomate
Sel, poivre
Pour la Béchamel
150 ml de lait écrémé
1 à 2 cc de gomme de guar
Sel
Gruyère allégé (facultatif)

Préparation:
Nettoyez et cuire les blancs de poireaux à la vapeur 15 minutes environ, les égouttez et laissez refroidir.
Pendant ce temps préparez la garniture, dans le bol inserez l'ail et l'oignon, mixez 5 sec vit5.
Ajoutez la viande et un demi gobelet d'eau et faire revenir 5min/100°/sens inverse/vit1.
Ajoutez la tomate, le sel, le poivre, et le double concentré de tomates. Mixez 5 sec vit 5, puis programmez 5 min / 100°/ sens inverse / mijotage.  Reservez.
Préparez la béchamel en introduisant le lait et la gomme de guar avec un peu de sel dans le bol, puis programmez 5 min / 100 °/ vit2.
Prendre les blanc de poireaux et les ouvrir sur un coté afin d'obtenir des grandes lanières, pour faire les cannellonis prendre la moitié du blanc.
Avec un blanc on fait deux cannellonis, placer le blanc sur une assiette plate et le garnir sur un bord avec 2 cuillères à café de viande à la tomate, roulez le poireaux pour obtenir un cylindre, faire de même avec le reste du poireaux.
Placez vos cannellonis de poireaux dans un plat qui vas au four, les recouvrir de béchamel,(et de gruyère, option), puis les faires gratiner à four chaud à 220° 15 à 20 minutes.

Source

Oeufs garnis - DUKAN

Ingrédients:
5 oeufs
1.5 litres d'eau
1 cc de vinaigre
1 boite de thon naturel
1 cs de fromage blanc 0%
1 cs de moutarde à l'ancienne
Sel
Poivre
Ciboulette

Préparation:
La cuisson des oeufs:
Verser l'eau et le vinaigre dans le bol et programmer 7 min /100° / vit 1.
Placer les oeufs dans le panier.
A la sonnerie, insérer le panier dans le bol et programmer 9 min / 100° / vit 1.
Sortir le panier à l'aide de la spatule et passer les oeufs sous l'eau froide.
Une fois refroidis, les éplucher, les couper en deux et mettre des jaunes dans le bol.
Ajoutez aux jaunes écrasés, le thon égoutté et émietté, le fromage blanc, la moutarde, le sel, le poivre.
Programmez 15 sec / vit5.
Garnir les blancs, saupoudrer de ciboulette et mettre au frais.

Source

Endives farcies au thon - DUKAN

 

Phase PL

Pas de toléré

Ingrédients:
Quelques feuilles d'endives
2 bâtons de surimi
1 blanc d'oeuf dur
1 boîte de thon
Mayonnaise dukan
Persil

 

Préparation:

Dans le bol, placez le blanc d'oeuf avec le surimi, le persil, une feuille d'endive, le thon et  la mayonnaise. Mixez 10 sec/ vit5.

Remplir une feuille d'endive avec le mélange et recouvrir avec une seconde feuille pour reproduire la forme d'une endive

 

Recette adaptée au  thermomix d'apres la recette Dukanaute

Bisque de crevettes - DUKAN

Ingrédients
1 oignon
5 gousses d'ail
50 gr d'huile d'olive
70 gr de concentré de tomates
3 brins de persil
thym
1/2 feuille de laurier
1 pincée de piment de cayenne
1 c.c bombée de sel
250 gr de crevettes entières crues
30 gr de pastis
1 dose de safran
1/2 l d'eau

Préparation:
Mettre l'oignon coupé en deux et les gousses d'ail dans le bol et mixer 5sec / vitesse 5.
Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter 1/2 bouchon d'eau , le concentré de tomates, le persil, le thym, le laurier, le piment et le sel, et régler 4 mn / VAROMA / vitesse 1.
A la sonnerie, ajouter le reste des ingrédients et cuire 10 mn / 100° / vitesse 1.
A l'arrêt de la minuterie, mixer 1 mn / vitesse 6 puis 1 mn / vitesse 10.
Ajouter de l'eau jusqu'à la graduation 1,5 l puis mixer à nouveau 1 mn / vitesse 10.
Filtrer la bisque à l'aide d'un chinois avant de servir.
Pour les gourmands , servir avec un filet de crème fraîche a 4% et parsemez de coriandre ou persil frais ciselés.

Tomates surprise - DUKAN

Ingrédients:
4 tomates
1 carré frais 0%
2 cs de fromage blanc 0% (ou 1 petit suisse 0%)
1/2 boîte de thon naturel

1 oeuf dur
2 surimi
échalote
ciboulette
sel, poivre

Préparation:
Découper le haut des tomates.
Les vider de leur contenu a l'aide d'un couteau ou d'une cuillère.
Saler l'intérieur des tomates et les retourner dans un plat afin de les égoutter. Réservez.
Dans le bol ajouter le carré frais, le fromage blanc, l'oeuf dur,  le thon, le surimi, l'échalotte, la ciboulette, sel et poivre. Mixer 5 secondes à vitesse 5.
Garnir les tomates avec la farce.
Remettez ensuite le "chapeau" des tomates et servir frais.

Canellonis "tout poulet" - DUKAN

Phase PP / Attaque
A volonté

Ingrédients:
1 escalope de poulet (env 150g)
1/2 oignon
1/2 cc de concentré de tomate
2 carré frais 0% ail et fines herbes
Sel, poivre
Origan
2 tranches de jambon de poulet
1 oeuf
2 cs de fromage blanc 0%

Préparation:
Dans le bol, placez le demi oignon et mixez 5sec/vit5.
Ajouter un peu d'eau et programmez 2 min / 100° / vit2.
Ajoutez l'escalope de  poulet  en morceau et programmez 6min/100°/vit2.
A la sonnerie , ajouter  les deux carrés frais, sel, poivre, la demi cc de concentré de tomate (et éventuellement un peu d'origan pour plus de saveur). Mixer grossièrement 8 sec/vit 6.
Couper les tranches de jambon en deux et déposer au milieu, en long, de la farce au poulet; rouler les tranches de jambon ainsi farcies pour leur donner une forme de cannellonis. Les disposer dans un plat.
Battre l'oeuf avec le fromage blanc, saler un peu, poivrer et recouvrir les cannellonis avec cette crème.
Enfourner à 200° et faire cuire pendant 20 min maximum.

Astuce:
vous pouvez egalement napper d'une sauce tomate et parsemer de fromage allegé pour une recette plus gourmande.


Recette adaptée du site Dukanaute
Lien

Chocolats au lait - DUKAN

Phase pp
1 toléré

Ingrédients:
75g de lait écrémé en poudre
6 cs de lait écrémé liquide
1 cs rase de cacao dégraissé non sucré
Édulcorant selon les goûts
Arôme selon les goûts ( vanille, caramel, praliné, chocolat ... )

Préparation:
Placer dans le bol tous les ingrédients, et mixez 20sec/vit7.
Verser dans des petits moules à chocolat ou à défaut dans des moules à glaçons.
Entreposer au congélateur pendant au moins 2h avant de déguster.

Paupiettes de veau à l'indienne - DUKAN

Ingrédients:
Pour la farce :
500g de blanquette de veau dégraissée
1 oignon
1 cc de curry
1 oeuf
2 cs de chapelure aux sons (ou 2 cs de son d'avoine)
1 cs de persil frais haché
Pour les paupiettes :
1 à 2 escalopes de veau par personne
1 tranche de jambon dégraissé fumé par paupiette
Fil de cuisine ou lien silicone
La creme de tofu
250ml d'eau chaude.
1/2 bouillon de poule dégraissé
100g de tofu soyeux
40ml de lait écrémé
1 cc de curry
1 pincée de gomme de guar
1 citron vert

Préparation:
Préparer la farce
Commencer par dégraisser la viande et ôter un maximum de parties blanches.
Diluer le bouillon de poule dans l'eau chaude.
Brosser le citron vert à l'eau et en râper le zeste. Réservez.
Dans le bol, placez l'oignon , et mixez 6 sec/vit6.
Ajoutez la viande puis mixez 20 sec / vit 9.
Ajoutez la chapelure, le persil, l’oeuf et le curry et les zestes de citron vert, sel et poivre.  Programmez 10sec/vit5. Laisser reposer un petit temps, puis former des boulettes de la taille d'une prune.
Faire dorer les boulettes dans une poêle chaude préalablement huilée et essuyée au sopalin.
Réserver 1 boulette de viande crue par paupiette.
Pour les paupiettes
Bien aplatir les escalopes en les battant au maillet de cuisine, ou au rouleau à pâtisserie en les ayant recouvertes de film plastique au préalable. Il faut qu'elles deviennent très fines.
Farcir une escalope d'une boulette de veau crue, puis rabattre la viande soigneusement autour de la boulette.
Couper le jambon fumé en deux dans le sens de la longueur et barder la paupiette à l'aide des deux morceaux de jambon, puis ficeler le tout à l'aide de fil de cuisine ou d'un lien en silicone.
Faire dorer les paupiettes sur toutes les faces dans une poêle chaude préalablement huilée et essuyée au sopalin.
Ajouter alors le bouillon de poule et la cc de curry, et laisser cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes à feu doux.
Découvrir, augmenter le feu et faire réduire le jus de cuisson de moitié.
La crème de tofu
Pendant ce temps, préparer la crème de tofu en mixant le tofu et le lait 20 sec / vit 8.
Reprogrammez 2 min/ 37°/ vit 4 en inserant le fouet.
Y ajouter la pincée de gomme de guar 1 minute avant la fin.
Réserver les paupiettes à part, puis filtrer le jus de cuisson sur la crème de tofu et mélanger.
Reverser le tout dans la poêle, ajouter quelques gouttes de jus de citron vert, et faire réduire la sauce jusqu'à obtention d'une belle sauce nappante.
Y plonger les paupiettes pour les réchauffer un peu, et déguster.

Ze perfect PP cheeseburger - DUKAN

Phase PP
Sans tolérés

Ingrédients:
Pour le pain à hamburger
20g de son d'avoine
5g cs de son de blé
1 oeuf calibre moyen + 1 blanc
2 doses de Protifar (5g)
15g de lait écrémé en poudre
1 sachet de levure boulangère instantanée
3 à 4 gouttes arôme pain grillé
3 à 4 gouttes arôme Beurre fondu
1 pincée de sel
1/2 cc de vinaigre blanc
1/2 cc de gomme de guar
2 pincées de graines de sésame grillées
Pour la mayonnaise
Mayonnaise dukan
Pour la garniture
2 steaks hachés
1 fromage st pierrelin ( ou autre fromage allegé )
2 tranches de bacon de volaille ou jambon dégraissé fumé
Quelques lamelles d'oignon
2 cornichons ou quelques câpres
Ketchup dukan ( ou sans sucre)
Sel et poivre

Préparation:
La veille
Confectionner le pain à hamburger, en plaçant dans  le bol le son d'avoine, de blé, le Protifar le lait en poudre et mixez 10 sec / vit7.
Ajouter l'oeuf et le blanc les arômes la levure mixer à nouveau puis la gomme de guar et le sel, le vinaigre mixer encore 10 sec / vit7.
Laisser reposer au moins 30minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 200° grille position au milieu.
Tapissez un moule en pyrex avec du papier sulfurisé ( diamètre 11cm environ ) .
Verser la pâte qui à levé et qui est toujours épaisse un peu plus qu'une pâte à muffin c'est tout à fait normal. Saupoudrer un peu de Protifar sur le dessus.
Mettre au four sur la grille du milieu pour 25 minutes.
On à vraiment l'impression d'avoir un pain pavé cuit au four à pierre super moelleux à l'intérieur.
Une fois totalement refroidi sur une grille, le conserver dans un sac hermétique au frais jusqu'au lendemain.
Préparer la mayonnaise  y inclure, une fois tiède, un peu de basilic ou coriandre frais hachés. Laisser refroidir au frais.
Le jour même
Couper le pain en 3 tranches dans le sens de l'épaisseur.
Couper des lamelles d'oignon cru.
Découper les cornichons en 2, ou égoutter quelques câpres.
Faire griller les tranches de bacon ou jambon fumé. Réserver.
Dans la même poêle, faire cuire les 2 steaks de veau en appuyant bien dessus avec une spatule pendant la cuisson pour les aplatir au maximum. Saler et poivrer.
Le montage
Tapisser généreusement la base inférieure du burger avec du St Pierrelin. Poser une petite giclée de ketchup, puis quelques lamelles d'oignon, un steak, un cornichon coupé en deux (ou câpres), de la mayo au basilic, une tranche de bacon, puis tapisser les deux faces de la tranche médiane de St Pierrelin/Justin, et recommencer les couches en finissant par tapisser la tranche supérieure de fromage.
Passer le burger au micro onde 30s environ à puissance maximale, pour faire fondre le fromage, et déguster illico!

Source:
Recette adaptée au thermomix  de "supertata" sur Dukanaute.
Lien

Tarte au citron meringuée - DUKAN

Ingrédients :
Pour la pâte
3cas de son d'avoine
3 cas de lait en poudre
2 œufs
édulcorant
Pour la crème
1 jaune d'œuf
1 cas de maïzena
50cl de lait
edulcorant liquide
le zeste et le jus d'un citron
Pour la meringue
3 blancs en neige
édulcorant en poudre

Préparation:
Pour la pâte
Dans le bol mixez finement le son d'avoine et le lait en poudre 10sec/vit10.
Ajoutez les autres ingrédients et programmez 7 sec vit 5.
Étalez la pâte dans un plat a tarde , piquez-la et faites cuire au four 15 min a 180°.
Pour la crème
Dans le bol, mélangez tous les ingrédients et programmez 15 sec/vit4.
Placez la pâte dans un bol allant au micro ondes et faites cuire 3 minutes a pleine puissance.
Sortez le bol , remuez et remettre 3 minutes.
Pour la meringue
Montez les 3 blancs en neige en mettant le fouet et en programmant 5 min/vitesse 3,5.
Augmenter progressivement la vitesse pendant la première minute.
Ajoutez l'édulcorant en poudre avec le robot en marche pendant les dernières 20 secondes
Étaler la crème sur la pâte cuite puis la meringue et remettre au grill 5 à 10min.

Merci à Sonia pour sa magnifique photo et recette !

Nems fourrés à la crème - DUKAN

Ingrédients
1 crème patissière dukan  ( recette ici)
Pour la feuille de brick
30g de Maïzena
5 cs de Protifar
100 ml d'eau plus ou moins
Sel

Préparation:
Préparez votre crème patissière , et laissez la refroidir.
Mettre tous les ingrédients pour la feuille de brick dans le bol et mixez 10sec/vit8.
Sur une poêle à crêpe, mettre à feu doux et appliquer la pâte avec un pinceau, décoller. Une fois cuite, la placer sur un torchon humide pour qu'elle soit molle et malléable, en prenant de séparer chaque feuille de brick d'un essuie tout.
Etalez des "boudins" de crème sur le nems roulez la moitié puis remettre les cotés à l'intérieur ensuite roulez à nouveau afin que les bout soit enfermés dans le rouleau.
Mettre les nems sur une feuille de silicone les badigeonner de jaune d'oeuf.
Mettre au four 20 minutes a 180°.

Crème patissière - DUKAN

Ingrédients:
2 jaunes d'oeufs
1 cs de Maïzena
1 cs d'édulcorant
25 cl de lait écrémé
arôme Vanille BourbonPréparation:
Placez dans le bol tous les ingrédients et programmez 4min/100°/vit 2 .
Utilisez cette préparation comme accompagnement d'un gateau ou en fourrage de certains desserts .

Galettes de courgettes - DUKAN

 

Ingrédients:
2 belles courgettes moyennes
4 cs de Maïzena
2 oeuf
Sel
Poivre
Ail

Préparation:
Dans le bol inserez les courgettes en morceau et mixez 5sec/vit5.
Ajoutez l'oeuf, la maïzena, le sel, le poivre, et  les épices.
Dans une poêle bien chaude et préalablement huilée avec un sopalin , former des galettes et cuire jusqu'à que ce soit doré des deux cotés .

Quenelles de volaille sauce financière - DUKAN

Ingrédients:
Pour les quenelles:
500 gr de blancs de poulet
125 ml de lait écrémé
40g de maïzena
sel poivre
1 oeuf
Pour la sauce:
100 gr de champignons
50 gr de jambon dégraissé
20gr de maizena
2 cc de fond de volaille degraissée
du thym ou du laurier
200 ml d'eau

Préparation:
Placez dans le bol 500gr d'eau et insérez dans le panier la volaille. 
Cuire a la vapeur 15min/varoma/vit1.
Retirez la chair du panier, jetez l'eau de cuisson et mixez très finement dans le bol en programmant 20sec/vit8. 
Afin de ne pas vous brûler, tenez le gobelet a l'aide d'un chiffon pendant l'opération. 
Répétez si nécessaire. Réservez. 
Dans le bol placez la maïzena, le lait, le sel et le poivres, puis programmez 4min/100°/vit3.
A la sonnerie rajoutez dans le bol la chair précédemment mixée et l’œuf, et programmez 10sec/vit6
Vous obtiendrez une boule de pâte. 
Verser la pâte sur une planche avec un peu de Maïzena (ou un tapis silicone), former un boudin. Façonner des quenelles.
Plonger les quenelles dans de l'eau frémissante salée quand elles remontent à la surface les sortir et mettre dans un plat allant au four.
Pour la sauce :
Mettre dans le bol tous les ingrédients, mixer 5sec/vit5.
Ajouter 200 ml d'eau et programmer 10min/100°/vit2.
A la sonnerie mixez 20 sec / vit 10 en tenant le gobelet avec un torchon afin de ne pas vous bruler. Napez vos quenelles de sauce.
Cuire au four à 180 pendant 15mn.

Crepes à volonté - DUKAN

Phase attaque / pp
A volonté

Ingrédients:
2 oeufs
3 CàC de lait écrémé en poudre
3 CàS de lait écrémé liquide
2 CàS de yaourt à 0 % de MG
1 CàC de levure chimique

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans le robot 15 sec / vit8 .
Faire cuire des deux cotés vos crêpes , dans une poêle bien chaude.

 

Accras de morue - DUKAN

Phase Attaque / PP
A volonté

Ingrédients:
150 g de morue
2 cs de son d'avoine
1 cs de son de blé
1/2 cc de levure
35g de Protifar
1/2 gros oignon
du persil
1 oeuf
60 ml d'eau
1 piment

Préparation:
La veille, faire dessaler la morue 24h en changeant l'eau régulièrement.
Préchauffez votre four à 200°.
Le jour même, faites pocher la morue 15 minutes dans de l'eau avec un peu de thym et laurier.
Dans le bol mixez  les sons, le Protifar et la levure 8 sec/ vit5. Réservez.
Dans le bol propre, placer l'oignon, le persil et le piment et mixer 5sec/vit5.
Ajoutez le premier melange , ainsi que l'eau, l'oeuf et programmez 30sec/vit3/sens inverse.
Enfin ajoutez la morue que vous aurez émiettée très finement.
Goutez votre pâte et rectifiez en sel et en piment.
A l'aide d'une petite cuillère, déposez un quinzaine de tas sur votre plaque de cuisson que vous aurez recouverte de papier sulfurisé et laisser cuire 15min à 200° puis 5/10min à 180°.

Tea cake - DUKAN

Phase Attaque / PP
A volonté

Ingrédients:
90g de son d'avoine mixé très fin (6 cs)
20g de son de blé mixé très fin (2 cs)
90g de lait écrémé en poudre (10 cs)
100g d'édulcorant
2 sticks candérel vanille
1 bonne pincée de bicarbonate de soude
1/2 sachet de levure chimique
1 cc de cannelle moulue
125ml de thé fort infusé (2sachets)
3 oeufs
1 petit suisse 0%
Quantité de baies de goji pour 2 ou 3 jours, en fonction de votre phase
Le zeste d'1 citron entier

Préparation:
Préchauffer le four à 180°.
Préparer votre thé très fort dans un mug, en y plongeant en même temps les baies de goji pour qu'elles regonflent un peu. On conservera 125ml de thé infusé, ainsi que les baies de goji réhydratées.
Prélever les écorces du citron à l'économe. Réservez.
Placez les ecorces dans le bol et mixez 5sec/vit8.
Ajoutez tous les ingrédients ( sauf les baies de goji) et melangez 20sec/vit5.
Ajouter enfin les baies de goji . Programmez 5sec/vit5/sens inverse.
Verser dans un moule à cake en silicone, ou tapissé de papier cuisson, ou dans des moules à muffins, et enfourner pour 25 à 35 minutes jusqu'à obtention d'une jolie couleur ambrée.

Nems au boeuf - DUKAN

Ingrédients:
Pour la feuille de brick
30g de Maïzena
5 cs de Protifar
100 ml d'eau plus ou moins
Sel
Pour la farce
300gr de viande hachée
1 oeuf dur
2 cs de creme a 4%
1 brin de persil
1 oignon

Préparation:
Mettre tous les ingrédients pour la feuille de brick dans le bol et mixez 10sec/vit8.
Sur une poêle à crêpe, mettre à feu doux et appliquer la pâte avec un pinceau, décoller. Une fois cuite, la placer sur un torchon humide pour qu'elle soit molle et malléable, en prenant de séparer chaque feuille de brick d'un essuie tout.
Faite cuire un oeuf 10 minutes dans une casserolle d'eau bouillante.
Dans le bol placez l'oignon  et le persil et programmez 5sec/vit5.
Ajoutez un demi gobelet d'eau et la viande hachée et cuire 7min/100°/vit1.
Ajoutez l'oeuf dur, la creme et mixez 5sec/vit5.
Etalez des "boudins" de farce sur le nems roulez la moitié puis remettre les cotés à l'intérieur ensuite roulez à nouveau afin que les bout soit enfermés dans le rouleau.
Mettre les nems sur une feuille de silicone les badigeonner de jaune d'oeuf.
Mettre au four 20 minutes a 180%.

Gateau de foie - DUKAN

Phase Attaque / PP
A volonté

Ingrédients:
300 g de foie de veau
3 à 4 gousses d'ail
4 oeufs entiers
3 cs fromage blanc 0%
Persil haché
Sel
Poivre

Préparation:
Dans le bol mixez tous les ingrédients 15sec/vit6.
Mettre la préparation dans une terrine en silicone ou un moule a cake.
Ne pas remplir à plus de 60% car à la cuisson cela gonffle.
Enfournzez au milieu du four dans un four déja préchauffé.
Cuisson 200°C pendant 40 à 50 minutes.
 Pour s'assurer de la cuisson, planter la pointe d'un couteau et vérifier la chaleur sur la lame.
Servir chaud ou tiède.

Egg muffin - DUKAN

Ingrédients:
1 muffin anglais ( recette ici )
1 oeuf
1 tranche de bacon de boeuf fumé
1 tranche de jambon dégraissé
Mayonaise dukan ( recette ici)
Sel, poivre
Saint Pierrelin ou autre fromage allegé.

Préparation:
Faire cuire le muffin anglais à l'avance ( recette ici ) .
Faire cuire l’oeuf au plat dans une poelle antiadhesive.
Saler et poivrer.
faites dorer le pain dans la poelle egalement de chaque coté ( mie sur le dessus)
Composer le sandwich en étalant 1cc de mayonnaise dukan , la tranche de bacon, l’oeuf , le fromage et le chapeau du muffin.
Placez au four 15 min a 180° ou 3 minutes au micro-ondes.

Muffin anglais ( pour sandwichs salés ) - DUKAN

Phase PP
1 toleré

Ingrédients:
40g de maizena
5g de son de blé
30ml d'eau tiède
1 pincée de sel et d'édulcorant
Une goutte d'huile d'olive
2gr de levure boulangère
Préparation:
Dans le bol melanger placez la levure avec l'eau et programmez 3min/37°/vit2.
Ajoutez les poudres et une goutte d'huile.
Programmez 5 min/fonction epi.
Laisser reposer au chaud le temps que la pâte double.
Placer le boudin de pate  sur le plan de travail tapissé de maizena et le travailler en cercle en l'étalant de façon circulaire avec la paume, puis aplatir les extrémité avec les mains perpendiculaires au plan de travail, pouces vers le haut, dans le sens des aiguilles d'une montre puis dans l'autre.
Placer le muffin sur une grille lisse graissée légèrement au sopalin et parsemée de maizena et le laisser encore reposer au chaud entre 20mn et 1h selon la température, il faut qu'il regonfle.
Le mettre dans un four préchauffé à 225°C, baisser à 180°C et laisser 10mn.
Laisser refroidir dans le four entrouvert et conserver à température ambiante.

Nems au poulet - DUKAN

Ingrédients:
Pour la feuille de brick
30g de Maïzena
5 cs de Protifar
100 ml d'eau plus ou moins
Sel
Pour la farce
2 fillets de poulet
200g de germes de soja
1 carotte
1 oignon
2 cs de sauce worcestershire
Sel, poivre
1 oeuf
 
Préparation:Mettre tous les ingrédients pour la feuille de brick dans le bol et mixez 10sec/vit8.
Sur une poêle à crêpe, mettre à feu doux et appliquer la pâte avec un pinceau, décoller.
Une fois cuite, la placer sur un torchon humide pour qu'elle soit molle et malléable, en prenant de séparer chaque feuille de brick d'un essuie tout.
Dans le bol placez l'oignon et programmez 5sec/vit5.
Ajoutez un peu d'eau et le worcestshire  et cuire 3min/100°/vit1.
Ajoutez le filet de poulet et mixez 6sec/vit5.
Raper une carotte.
Ajoutez dans le bol la carotte rapée et  la boite de germe de soja.
Etalez des "boudins" de farce sur le nems roulez la moitié puis remettre les cotés à l'intérieur ensuite roulez à nouveau afin que les bout soit enfermés dans le rouleau.
Mettre les nems sur une feuille de silicone les badigeonner de jaune d'oeuf.
Au four 20 minutes.

Photo  : Gaelle Garnoule

Hot dog à la courgette - DUKAN

Phase PL
Tolerés ( 1 ( knacki)  ou 2 si option gruyère allegé )

Ingrédients:
1 courgette
2 cs fromage blanc 0%
1/2 cc de moutarde ou ketchup sans sucre
Sel, poivre
Basilic, cerfeuil, persil...selon vos goûts
2 knackis de volaille
En option : gruyère allégé râpé 6%
Préparation:
Dans le bol placez de l'eau le bol, puis le varoma dessus. Disposez y  la courgette coupée  en 2 et la faire cuire 12min/varoma/vit1.
Ensuite dans le bol, placez 2cs de fromage blanc 0%, moutarde ou ketchup sans sucre, sel poivre, et herbes. Mixez 15sec/vit6.
Enlever les pépins des courgettes et garnir de sauce, mettre le jambon ou émincé de poulet ou knacki de volaille.
Recouvrir de sauce et de rapé a 6% (option) .
Faire dorer au four à 180°C (10 min environ).

Galette des rois - DUKAN

Ingrédients:
2 pates feuilletées ( recette ici)
Pour la Garniture
10g protifar
40 à 50g édulcorant en poudre
2 œufs
1/4 L lait écrémé
1/2 S agar-agar
Arômes : amande amère et noisette

Préparation:
Faire les 2 pates feuilletées.
Mettre du papier sulfurisé dans un plat à tarte faire cuire à 150° afin d obtenir une pâte semi cuite 
La seconde pate doit cuire moins longtemps (elle doit rester collante).
Dans le bol, placez les oeufs et  l édulcorant. Mixez 15sec/vit5
Ajouter le protifar. Remixez 15sec/vit5.
Réservez.
Dans le bol placez le lait avec l'agar agar et portez a ebullition 7min/100°/vit1.
Immédiatement, placez sur la vitesse 2 et introduire la premiere preparation (oeufs/edulcorant/protifar) par le trou avec les couteaux en marche. A joutez les aromes.
La creme doit epaissir ( sans que les oeufs cuisent).
Mettre la crème au milieu de la 1ère pâte et badigeonnez  avec de l'eau le bord de la pate pour coller les 2 abaisses entre elles.
Déposer la seconde abaisse et appuyer sur les bords. Faire des dessins avec la pointe d'un couteau sur le dessus de la pate  puis badigeonnez  avec un jaune d'oeuf .
Enfourner à 190° 25 à 30 min.
N'oubliez pas la fève !

Pate feuilletée - DUKAN

Ingrédients:
1ere pate
5 carré frais 0%
25 gr de protifar (ou lait en poudre)
25 gr de maïzena
4 gouttes d’édulcorant liquide
3 gouttes d’arôme beurre (facultatif)
2eme pate
70 gr de son d’avoine (réduit en farine)
25 gr de protifar (ou lait en poudre)
25 gr de maïzena
1 CS de crème fraiche épaisse 3% (ou fromage blanc 0%)
5cl d’eau
3 gouttes d’arôme beurre (facultatif)

Préparation:
Dans le bol placez tous les ingrédients de la premiere pate.
Programmez 3min/fonction epi.
Enveloppez votre pate de film alimentaire et placez-la au congélateur pendant 10 minutes.
Passons à la seconde pate :
Dans le bol placez le son d'avoine. Mixez 15sec/vit10. Puis ajoutez  tous les autres ingrédients.
Programmez 3min/fonction epi puis étalez-la afin qu’elle soit à près 3 fois plus grosse que l’autre pate.
Passées les 10 minutes, mettez la 1ere pate au centre de la 2e, rabattez les bords de la 2e sur la 1ere, cellophanez-la et placez-la au congélateur pendant 15 minutes.
Passées les 15 minutes, étalez votre paton en carré entre 2 papier sulfurisé et repliez les bords au centre. Remettez ce paton dans le film plastique et mettez-le de nouveau au congélateur pendant 10 minutes. Et refaites cette opération 2 fois minimum. Attention il faut que votre pate soit dure en sortant du congélateur mais surtout pas congelée car vous n’arriverez pas à l’étaler.
Il ne vous reste plus qu’à l’utiliser pour vos recettes. Réservez-la au frais si vous ne l’utilisez pas de suite. Et vous pouvez aussi la congelez si vous le souhaitez.